Tarta s’mores con malvaviscos tostados
Tarta s’mores
Una base crujiente de galletas graham sostiene un sedoso relleno de chocolate horneado bajo una generosa corona de malvaviscos tostados.
Esta tarta de celebración convierte los tres elementos esenciales de un s’more en capas bien definidas. Una base compacta de galletas graham sostiene un relleno suave de chocolate, mientras una gruesa corona de malvaviscos aporta el inconfundible acabado tostado.
Hornear la base antes de añadir el relleno mantiene su textura crujiente y da a las migas un sabor más profundo, casi caramelizado. Presiona con firmeza tanto el fondo como los lados para que cada porción tenga un marco estable.
El relleno de chocolate debe salir del horno cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente. Terminará de asentarse al enfriarse y quedará sedoso en lugar de seco o abizcochado.
Añade los malvaviscos cuando la tarta ya se haya enfriado y vigílalos sin apartarte del gratinador. En pocos segundos pasan de pálidos a bien tostados y crean un centro de mesa festivo con aroma nostálgico a fogata.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C. Coloca un molde para tarta de 23 cm sobre una bandeja de horno con borde.
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2
Mezcla las migas de galleta graham, 50 g del azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una textura de arena húmeda.
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3
Presiona las migas con firmeza y de manera uniforme sobre el fondo y los lados del molde. Hornea 10 minutos, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
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4
Pon el chocolate picado en un bol resistente al calor. Calienta la crema en un cazo hasta que humee y aparezcan pequeñas burbujas en el borde; viértela sobre el chocolate. Deja reposar 2 minutos y bate hasta alisar.
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5
Bate los huevos, los 50 g de azúcar restantes, la vainilla y la sal en otro bol. Incorpora lentamente 120 ml de la mezcla tibia de chocolate y después vierte los huevos templados en el resto del chocolate mientras bates.
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6
Vierte el relleno en la base caliente. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que los 5 cm exteriores estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde.
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7
Enfría la tarta sobre una rejilla durante 30 minutos. Coloca una rejilla del horno 15 cm por debajo del gratinador y caliéntalo a potencia alta.
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8
Cubre por completo el relleno de chocolate con los mini malvaviscos, formando un poco más de altura en el centro.
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9
Gratina de 30 a 75 segundos sin dejar de mirar, hasta que los malvaviscos estén bien dorados con algunos puntos más oscuros. Enfría 5 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Migas de galleta graham:200 g
- Azúcar granulada, dividida:100 g
- Mantequilla sin sal, derretida:100 g
- Chocolate semiamargo, picado fino:225 g
- Crema para batir:240 ml
- Huevos grandes:3
- Extracto puro de vainilla:10 ml
- Sal kosher:1.5 g
- Mini malvaviscos:200 g
Consejos
- Usa la base plana de un vaso medidor para compactar la corteza sin dejar esquinas sueltas.
- Pica muy fino el chocolate para que la crema caliente lo derrita por completo.
- Si los malvaviscos se doran de forma desigual, gira la tarta una vez bajo el gratinador sin alejarte.
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