Semifrío de s’mores con malvavisco tostado
Semifrío de s’mores
Un semifrío de chocolate para cortar en porciones, con capas crujientes de galleta graham y una corona de crema de malvavisco tostada.
Este semifrío transforma los tres elementos esenciales de un s’more en un postre refrescante que conserva su inconfundible aire de fogata. El chocolate negro aporta un sabor limpio a cacao y dos vetas de galleta graham crujiente dan contraste a cada porción.
La base combina nata montada y leche condensada, por lo que queda cremosa sin necesidad de heladera. El chocolate fundido se deja templar antes de incorporarlo para conservar el volumen, y una pizca de sal equilibra el dulzor.
La crema de malvavisco se extiende sobre el bloque congelado y se tuesta antes del último reposo. Un soplete permite dorarla de forma uniforme, aunque también sirve un paso muy breve bajo el grill con el semifrío bien frío y bajo vigilancia constante.
Congela el semifrío durante al menos seis horas y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Las capas de galleta se ablandan apenas, pero conservan un crujido agradable, y la corona tostada destaca sobre el centro frío de chocolate.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Forra un molde de pan de 23 × 13 cm con film, dejando que sobresalga varios centímetros por todos los lados.
-
2
Mezcla las migas de galleta, la mantequilla, el azúcar y la sal en una sartén a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que desprendan aroma y se tuesten ligeramente; extiéndelas en un plato para que se enfríen.
-
3
Funde el chocolate negro en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo, removiendo hasta que quede liso; retíralo y déjalo templar 8 minutos.
-
4
Monta la nata fría hasta obtener picos medios. En otro bol, bate la leche condensada con el cacao y la vainilla hasta que no queden grumos; incorpora el chocolate fundido ya templado.
-
5
Añade un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate para aligerarla y después incorpora el resto con movimientos envolventes hasta que no queden vetas blancas.
-
6
Extiende un tercio de la crema de chocolate en el molde y reparte encima un tercio del crujiente de galleta. Repite las capas dos veces, termina con galleta, cubre con el film y congela al menos 6 horas.
-
7
Destapa el bloque congelado, inviértelo sobre una fuente fría y retira el film. Extiende la crema de malvavisco formando picos suaves y tuéstala de manera uniforme con un soplete hasta que quede bien dorada.
-
8
Congela el semifrío ya cubierto durante 20 minutos, decora con las virutas de chocolate con leche y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo en 10 porciones con un cuchillo caliente y seco.
Ingredientes
- Migas de galleta graham:150 g
- Mantequilla sin sal derretida:42 g
- Azúcar moreno claro:25 g
- Sal marina fina:1 g
- Chocolate negro finamente picado:170 g
- Nata para montar fría:480 ml
- Leche condensada azucarada:300 g
- Cacao en polvo sin azúcar:12 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Crema de malvavisco:340 g
- Chocolate con leche en virutas:28 g
Consejos
- Si usas el grill en vez de un soplete, coloca el bloque en una bandeja metálica apta para congelador y dóralo a 20 cm del calor durante 20 a 40 segundos, sin apartar la vista.
- Devuelve el semifrío al congelador entre servicios para que el centro aireado mantenga una forma limpia al cortarlo.
- Tuesta las migas solo hasta que desprendan aroma; si se oscurecen demasiado pueden resultar amargas una vez congeladas.
Recetas relacionadas
Barritas de galleta s’mores
Sándwiches de helado con brownie
Sándwiches de helado con galletas
Sándwiches de galleta y helado
Barritas heladas de sandía
Galletas s’mores
Dip de s’mores en sartén
S’mores de fogata