Paska ucraniana: pastel de Pascua con requesón y vainilla

Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (aprox. 38–43 °C). Disuelve 1 cdta. del azúcar granulada con la levadura; deja reposar 5–10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

En un bol grande mezcla 300 g de la harina, el resto del azúcar granulada y la sal con unas varillas.

Bate 3 huevos (reserva 1 para pintar) con la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la mezcla de levadura espumosa a los huevos batidos.

Añade los ingredientes líquidos al bol con la harina y mezcla hasta obtener una masa deshilachada. Ve agregando poco a poco los 300 g restantes de harina y vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Amasa durante 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica, añadiendo 1 cda. de harina si la masa está demasiado pegajosa. Incorpora las pasas hidratadas, si las usas, en los últimos minutos de amasado.

Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño limpio o film y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Mientras la masa leva, prepara el relleno de requesón: escurre bien el requesón y tritúralo en un procesador o con un tenedor hasta que quede suave. Añade 40 g de azúcar glas y 1/2 cdta. de vainilla si lo deseas; refrigera hasta el montaje.

Desgasifica la masa y dales forma de hogaza alta para que quepa en un molde redondo alto de 15–20 cm (o un molde desmontable engrasado; puedes forrar con papel de horno). Forma un hueco superficial en el centro y coloca el relleno de requesón dejando un borde de 1,3 cm; puedes subir un poco la masa por los lados para cubrir ligeramente el relleno o dejarlo visible según prefieras.

Cubre el pastel montado y deja levar nuevamente 30–40 minutos hasta que esté esponjoso.

Precalienta el horno a 180 °C. Pincela la superficie con el huevo batido que reservaste o con mantequilla derretida para lograr una corteza rica y brillante.

Hornea 35–45 minutos hasta que esté dorado y al insertar una brocheta en la masa (evitando el relleno) ésta salga limpia. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

Saca del horno, pincela con 28 g de mantequilla derretida y deja enfriar sobre una rejilla.

Mezcla 120 g de azúcar glas con 15 ml de zumo de limón hasta obtener un glaseado suave y vierte sobre el pastel ya frío. Termina con ralladura de limón adicional o unas pasas reservadas si quieres.