Feta grillée au chimichurri d'asperges
Joyce Hamilton
Feta grillée aux asperges
De la feta chaude grillée avec asperges marquées, oignon rouge, chimichurri au persil et tranches de baguette croustillantes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat transforme un bloc de feta salée en pièce centrale d'un apéritif chaud ou d'un repas léger. La feta se détend sur le gril jusqu'à devenir crémeuse au centre, tandis que les asperges, l'oignon rouge et la baguette prennent une note fumée.
Le chimichurri est une sauce vive au persil, avec ail, origan, piment, huile d'olive et vinaigre de vin rouge. Mélanger les légumes encore chauds avec presque toute la sauce les aide à absorber ce goût herbacé et acidulé, tandis qu'une dernière cuillerée sur la feta ravive le plat.
Servez aussitôt, quand la feta est assez chaude pour s'étaler sur les toasts. Chacun peut tartiner un peu de fromage sur une tranche de baguette, ajouter des asperges au chimichurri et manger avec les doigts, parfait pour les grillades et les repas détendus.
Sans gril extérieur, utilisez le gril du four ou une poêle-gril très chaude. Surveillez bien le pain et le fromage, qui dorent vite, et gardez la feta sur du papier aluminium ou dans une petite poêle résistante à la chaleur.
Ingrédients
- Gousses d'ail:3 grosses
- Origan séché:3/4 cuillère à café
- Piment rouge frais finement haché ou flocons de piment:15 g
- Feuilles de persil plat:115 g
- Huile d'olive pour le chimichurri:120 ml
- Sel casher pour le chimichurri:1/2 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Vinaigre de vin rouge:30 ml
- Baguette, coupée en biais en tranches de 1 cm:1
- Gros oignon rouge, coupé en fins quartiers:1
- Asperges parées:450 g
- Huile d'olive pour griller:30 ml
- Sel casher pour griller:au goût
- Bloc de feta:225 g
Instructions
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Préparez le chimichurri en mixant l'ail, l'origan et le piment dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
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Ajoutez les feuilles de persil et pulsez pour les hacher menu, puis incorporez l'huile d'olive, le sel casher et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce verte fluide.
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Versez le chimichurri dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez reposer pendant que vous préparez le gril.
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Chauffez le gril à feu vif. Disposez les tranches de baguette, l'oignon rouge et les asperges sur un grand plateau en les séparant, puis arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
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Séchez la feta, placez-la dans une petite poêle en fonte ou sur une feuille d'aluminium solide pliée, puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
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Grillez la baguette jusqu'à ce qu'elle soit marquée et croustillante sur les bords, puis grillez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Mettez l'oignon dans un bol avec une cuillerée de chimichurri.
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Grillez les asperges en les tournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif avec des zones grillées. Coupez-les en morceaux obliques de 1 cm et ajoutez-les aux oignons.
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Grillez la feta dans sa poêle ou sur l'aluminium pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et légèrement dorée sur les bords.
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Mélangez les asperges et les oignons avec tout le chimichurri sauf 2 cuillères à soupe, puis goûtez et rectifiez en sel et poivre.
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Transférez la feta chaude sur un plat, disposez la baguette d'un côté et les asperges au chimichurri de l'autre, nappez la feta du chimichurri réservé et servez aussitôt.
Conseils & Notes
- Un repos de 30 minutes arrondit l'ail et les herbes du chimichurri, mais la sauce reste bonne tout de suite.
- Avec des flocons de piment à la place du piment frais, commencez par 1/4 de cuillère à café puis ajustez.
- Une petite poêle en fonte est le moyen le plus simple de griller la feta sans la casser.
- Sous le gril du four, placez le pain et la feta à distance de la chaleur et surveillez souvent.
