Biscuits au maïs et miel au beurre noisette sans gluten
Biscuits maïs-miel
Biscuits croquants et tendres, sans gluten, au miel, beurre noisette et semoule de maïs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces biscuits au maïs, au miel et au beurre noisette sont l'une de mes agréables surprises : ils associent les notes toastées et noisettées du beurre noisette à une mie tendre et à un léger croquant apporté par la semoule de maïs fine. Ils sont faciles à préparer, naturellement sans gluten si vous utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1, et ils cuisent avec des bords dentelés et un cœur moelleux qui appelle un filet de miel.
J'aime saupoudrer légèrement ces biscuits de sel de mer grossier avant de servir pour accentuer les saveurs du miel et du beurre. Ils sont parfaits avec un café au petit-déjeuner, en goûter l'après-midi, ou présentés en dessert simple quand des amis passent à l'improviste.
Ingrédients
- Farine tout usage sans gluten (mélange 1:1, avec gomme xanthane):240 g
- Semoule de maïs fine:150 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:0.5 c. à c.
- Sel fin:1 c. à c.
- Beurre doux, noisetté puis refroidi:170 g
- Sucre semoule:100 g
- Miel:60 ml
- Gros œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Lait entier ou végétal:30 ml
- Zeste de citron (optionnel):1 c. à c.
- Sel de mer grossier (pour saupoudrer):0.25 c. à c.
Instructions
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Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
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Dans un bol moyen, fouetter la farine sans gluten, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate et le sel ; réserver.
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Noisetter le beurre : faire fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen en remuant souvent. Il va mousser, puis prendre une couleur dorée et dégager un parfum de noisette (environ 4–6 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas brûlant.
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Dans un grand bol, fouetter le beurre noisetté refroidi avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le miel, l'œuf, l'extrait de vanille et le lait, puis fouetter jusqu'à obtention d'une texture lisse.
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Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en remuant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le zeste de citron si vous l'utilisez. La pâte doit être souple mais facile à façonner ; si elle paraît trop sèche, ajouter 1 c. à c. de lait à la fois.
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Former des tas d'environ 1 c. à soupe de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. Aplatir légèrement chaque tas avec la paume ou le fond d'une tasse à mesurer jusqu'à une épaisseur d'environ 1,25 cm.
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Enfourner 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Les centres resteront souples — ils raffermissent en refroidissant.
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Sortir les biscuits du four, saupoudrer légèrement de sel de mer grossier et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Arroser d'un filet de miel si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1 contenant de la gomme xanthane pour une texture optimale ; si votre mélange n'en contient pas, ajoutez 1/4 c. à c. de gomme xanthane par 120 g de farine.
- Pour bien noisetter le beurre, utilisez une casserole claire afin de voir le changement de couleur et retirez-le rapidement du feu pour éviter qu'il ne brûle.
- Si la pâte s'étale trop à la cuisson, placez les boules formées au réfrigérateur 15–20 minutes avant d'enfourner pour mieux conserver la forme.
- Conserver les biscuits refroidis dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours, ou congeler les biscuits cuits jusqu'à 1 mois.
