Bol de riz aux crevettes au beurre d'ail, citron et herbes
Jimmy Johnson
Bol crevettes
Ce bol de riz aux crevettes au beurre d'ail est l'un de ces héros de semaine : rapide à préparer, profondément réconfortant et relevé d'une touche de citron et d'herbes fraîches. Des crevettes dodues sont poêlées dans une sauce au beurre et à l'ail puis déposées sur un riz moelleux pour que chaque bouchée soit généreuse et savoureuse.
J'aime la façon dont des ingrédients simples du placard deviennent quelque chose de spécial : un zeste de citron, quelques flocons de piment pour la chaleur et une pluie de persil et d'oignon nouveau font chanter le bol. Parfait pour un dîner rapide, mais suffisamment joli pour recevoir des amis à l'improviste.
Ingrédients
- 300 g riz blanc long (non cuit)
- 660 ml eau
- 1 c. à c. sel casher
- 450 g crevettes (gros), décortiquées et déveinées
- 60 g beurre doux
- 1 c. à s. huile d'olive
- 4 pièces gousses d'ail, émincées
- 1 pièce citron (zeste et jus)
- 15 g persil plat frais, haché
- 1/4 c. à c. flocons de piment rouge
- 1/2 c. à c. poivre noir moulu
- 1 c. à s. sauce soja faible en sel
- 2 pièces oignons nouveaux (ciboule), émincés
- 1 c. à s. graines de sésame (facultatif)
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, combinez le riz, 660 ml d'eau et 1/2 c. à c. de sel casher. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert ; aérez le riz à la fourchette.
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Pendant que le riz cuit, séchez bien les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec la 1/2 c. à c. de sel casher restante, le poivre noir et les flocons de piment rouge.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et 2 c. à s. (≈30 g) de beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez l'ail émincé et faites cuire 20–30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans le laisser brunir.
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Disposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et juste cuites. Retirez les crevettes sur une assiette et réservez.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez les 2 c. à s. restantes de beurre, le zeste et le jus du citron et la sauce soja dans la poêle. Mélangez pour combiner et laissez la sauce bouillonner 30 secondes en grattant les sucs au fond.
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Remettez les crevettes dans la poêle et mélangez-les avec le beurre citronné à l'ail et le persil haché pour bien les enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Répartissez le riz dans 4 bols, déposez les crevettes au beurre d'ail par-dessus et nappez du jus de cuisson restant. Garnissez avec les oignons nouveaux émincés, les graines de sésame et un peu de persil supplémentaire. Servez chaud avec des quartiers de citron.
Tips & Notes
- Séchez très bien les crevettes avant cuisson pour qu'elles se saisissent et non pas qu'elles cuisent à la vapeur.
- Si vous manquez de temps, utilisez environ 400 g de riz déjà cuit au lieu de partir du riz sec.
- Pour plus de goût, terminez par un filet d'huile d'olive de qualité ou une pincée de paprika fumé.
- Ne pas trop cuire les crevettes — elles ne prennent que quelques minutes et deviennent caoutchouteuses si on les laisse trop longtemps.