Bouchées de bretzel moelleuses au sucre et à la cannelle
Bouchées de bretzel à la cannelle
Des bouchées de bretzel maison, moelleuses et dorées, badigeonnées de beurre puis roulées dans du sucre à la cannelle.
Ces bouchées de bretzel moelleuses au sucre et à la cannelle partent d'une pâte levée simple, coupée en petits morceaux, puis finie avec la croûte légèrement élastique qui rend un bon bretzel si agréable. La pâte ne demande qu'un court repos, ce qui rend la recette pratique pour un goûter du week-end, un plateau de fête ou un dessert tiède.
Un bref passage dans l'eau au bicarbonate donne aux bouchées leur caractère de bretzel avant la cuisson dans un four bien chaud. Elles gonflent et dorent, puis sont badigeonnées de beurre fondu encore chaudes afin que le sucre à la cannelle adhère régulièrement.
L'enrobage doit être équilibré, ni poussiéreux ni trop fort, avec assez de cannelle pour parfumer et assez de sucre pour faire briller la croûte beurrée. Servez les bouchées peu après l'enrobage, quand le coeur reste tendre et que l'extérieur garde une légère mâche.
Elles se suffisent à elles-mêmes, mais un petit bol de glaçage à la vanille, de sauce au fromage frais ou de chocolat chaud les transforme en snack plus dessert. Pour les préparer à l'avance, gardez les bouchées nature et réchauffez-les au four avant d'ajouter le beurre et le sucre à la cannelle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l'eau tiède, la levure et 25 g de sucre dans un grand saladier, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
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2
Ajoutez le sel, 30 g de beurre fondu et la majeure partie de la farine, puis incorporez le reste peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache du saladier.
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3
Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
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4
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Portez à petit frémissement 2 l d'eau avec le bicarbonate dans une grande casserole.
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5
Divisez la pâte en 6 morceaux, roulez chacun en boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez en bouchées de 2,5 cm.
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6
Pochez les bouchées par fournées pendant 20 à 30 secondes, en les retournant une fois, puis égouttez-les avec une écumoire et disposez-les sur les plaques.
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7
Faites cuire 12 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bouchées soient gonflées et bien dorées.
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8
Mélangez les 100 g de sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Badigeonnez les bouchées chaudes avec le beurre fondu restant, roulez-les dans le sucre à la cannelle et servez tiède.
Ingrédients
- Eau tiède:360 ml
- Levure boulangère sèche active:7 g
- Sucre en poudre:25 g
- Sel fin:5 g
- Beurre doux, fondu et divisé:85 g
- Farine de blé tout usage:500 g
- Bicarbonate de soude:90 g
- Eau pour la cuisson:2 l
- Sucre en poudre pour l'enrobage:100 g
- Cannelle moulue:12 g
Conseils & Notes
- L'eau pour la levure doit être tiède, pas chaude; une eau trop chaude peut ralentir ou tuer la levure.
- Ne sautez pas le bain au bicarbonate, car il crée la croûte moelleuse et le goût de bretzel.
- Pour prendre de l'avance, faites cuire les bouchées sans enrobage, laissez refroidir, puis réchauffez et terminez avec beurre et sucre à la cannelle juste avant de servir.
- Utilisez du papier cuisson plutôt que du papier ciré, car la température du four est élevée.
