Boulettes de dinde au pesto et orecchiette
Grace Evans
Orecchiette à la dinde au pesto
Des boulettes de dinde parfumées au pesto rôtissent avec des courgettes, puis se mêlent aux orecchiette dans un bouillon léger au pesto.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat de pâtes tire beaucoup de goût de quelques ingrédients bien choisis : le pesto de basilic parfume les boulettes de dinde, enrichit le bouillon et termine chaque assiette. La cuisson au four garde les boulettes moelleuses et fait dorer les courgettes sur les bords.
Les orecchiette sont idéales ici, car leurs petites cavités retiennent le pesto, le parmesan et le bouillon. Le plat final doit rester souple et brillant, avec un peu de bouillon vert au fond de chaque bol.
Choisissez un pesto que vous aimez déjà, maison ou acheté frais. S'il est bien salé, assaisonnez la farce et les courgettes avec retenue, puis rectifiez le bouillon à la fin.
Une fois les pâtes cuites, l'assemblage va vite; gardez le bouillon, le reste de pesto et le parmesan à portée de main. Servez aussitôt, tant que les boulettes sont chaudes et la sauce encore fluide.
Ingrédients
- Huile d'olive:45 ml
- Dinde hachée:454 g
- Chapelure panko nature:60 g
- Pesto de basilic, séparé:240 ml
- Gousses d'ail, hachées et séparées:4
- Parmesan finement râpé, plus un peu pour servir:15 g
- Eau:15 ml
- Sel casher:10 g
- Poivre noir fraîchement moulu:2 g
- Gros œuf:1
- Courgette ou courge d'été, en fines demi-lunes:454 g
- Orecchiette sèches:454 g
- Bouillon de poulet ou de légumes:480 ml
- Eau de cuisson des pâtes réservée, selon besoin:240 ml
Instructions
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Chauffez le four à 230°C. Huilez une grande plaque à rebord, ou tapissez-la de papier antiadhésif puis huilez légèrement.
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Dans un grand saladier, mélangez la dinde, le panko, 60 ml de pesto, la moitié de l'ail, le parmesan, l'eau, 5 g de sel, le poivre et l'œuf. Mélangez doucement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser.
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Huilez légèrement vos mains et façonnez de petites boulettes, avec environ une cuillerée bien pleine de farce chacune. Disposez-les sur la plaque en les espaçant un peu.
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Mélangez les courgettes avec 15 à 30 ml d'huile d'olive, les 5 g de sel restants et un peu de poivre. Répartissez-les autour des boulettes en une seule couche.
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Faites rôtir 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et les courgettes tendres. Pour plus de couleur, passez sous le gril 2 à 4 minutes en surveillant.
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Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette dans une grande casserole d'eau bien salée jusqu'à 1 minute avant la cuisson al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
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Remettez la casserole vide sur feu moyen-vif. Ajoutez 30 ml d'huile et le reste de l'ail, puis faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail embaume et colore à peine sur les bords.
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Versez le bouillon et portez à frémissement. Incorporez 120 ml de pesto pour le réchauffer, puis ajoutez les orecchiette égouttées, les boulettes et les courgettes rôties.
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Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes, avec un peu d'eau de cuisson réservée si la casserole semble sèche ou si vous voulez un bol plus bouillonnant.
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Répartissez les pâtes, les boulettes, les courgettes et le bouillon au pesto dans des bols larges. Terminez avec le pesto restant, du parmesan et du poivre noir, puis servez sans attendre.
Conseils & Notes
- Pour un bouillon express, délayez une base de bouillon dans l'eau chaude de cuisson des pâtes.
- Une petite cuillère à portionner donne des boulettes régulières qui cuisent en même temps.
- Ne mélangez pas trop la farce de dinde; les boulettes resteront plus tendres.
- Si le pesto est très épais, détendez la sauce finale avec un peu d'eau de cuisson.
