Gâteau fraise-citron de l’amitié

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm, chemisez leur fond de papier cuisson, puis beurrez et farinez le papier et les parois.

Mélangez la farine, la levure et 4 g de sel. Dans un verre doseur, mélangez le lait avec 60 ml de jus de citron et laissez reposer 5 minutes.

Fouettez 170 g de beurre, 300 g de sucre et 12 g de zeste à vitesse moyenne-élevée environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une crème très pâle et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille.

À basse vitesse, ajoutez la farine en trois fois en alternant avec le lait citronné en deux fois. Mélangez juste assez pour faire disparaître les dernières traces de farine. Répartissez la pâte entre les moules et lissez.

Faites cuire 27 à 30 minutes, en intervertissant les moules une fois, jusqu’à ce que les centres rebondissent sous une légère pression et qu’un pic ressorte avec quelques miettes humides. Laissez reposer 15 minutes, démoulez, retirez le papier et refroidissez complètement.

Réunissez les fraises, 65 g de sucre, la fécule et 15 ml de jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu moyen 7 à 9 minutes en remuant et en écrasant légèrement les fruits, jusqu’à ce que la préparation soit brillante, épaisse et garde la trace de la cuillère. Versez dans un plat peu profond et réfrigérez.

Fouettez 340 g de beurre avec 6 g de zeste jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace en quatre fois à basse vitesse. Incorporez 45 ml de jus, la crème et 1.5 g de sel, puis fouettez environ 3 minutes à vitesse moyenne-élevée.

Égalisez les gâteaux si nécessaire. Posez un disque sur un plat, pochez un cordon de crème de 1 cm sur le bord et étalez la garniture froide au centre. Ajoutez le second disque, appliquez une fine couche anti-miettes et réfrigérez 20 minutes.

Réservez 350 ml de crème et lissez le reste sur le gâteau froid. Divisez la crème réservée en trois bols et colorez-la en rose, jaune et bleu. Avec de petites douilles rondes, pochez des boucles de 2.5 cm sur le bord supérieur en faisant chevaucher chaque boucle avec la précédente. Réfrigérez 20 minutes, puis laissez tempérer 20 minutes avant de servir.