Sandwichs glacés au brownie fondant
Sandwichs glacés au brownie
De fines couches de brownie tendre retiennent une glace à la vanille onctueuse dans des barres intenses qui restent faciles à croquer dès la sortie du congélateur.
Ces sandwichs transforment une plaque de brownie fondant en barres glacées aux bords nets. Cuire la pâte en une seule couche fine donne à chaque portion la même tendreté et évite les angles épais qui durciraient au congélateur.
Le mélange de beurre fondu, d’huile neutre et d’un peu de sirop de maïs garde le brownie souple même très froid. Le cacao alcalinisé apporte un goût chocolaté profond sans morceaux qui gêneraient la dégustation.
Pour un montage simple, coupez le brownie refroidi en deux rectangles égaux, étalez la glace sur l’un et posez le second par-dessus. Les larges bords de papier cuisson permettent de déplacer les couches sans les casser.
Congelez la plaque garnie jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement ferme avant de la couper avec un couteau chaud et sec. Emballées séparément, les barres se gardent plusieurs jours et complètent joliment une table de desserts d’été.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez légèrement une plaque à rebord de 33 × 46 cm, tapissez le fond et les longs côtés de papier cuisson, puis graissez aussi le papier.
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2
Fouettez le beurre fondu, l’huile, le sirop de maïs et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange brillant. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille, et fouettez jusqu’à léger épaississement.
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3
Tamisez la farine, le cacao et le sel sur la préparation liquide. Incorporez-les à la spatule juste assez pour ne plus voir de traces sèches, sans faire entrer trop d’air.
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4
Étalez la pâte en une couche fine et régulière jusque dans les angles. Faites cuire 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et qu’une pique ressorte avec des miettes humides.
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5
Laissez refroidir complètement dans la plaque, puis soulevez le brownie avec le papier. Retirez les bords croustillants et coupez la plaque en travers en deux rectangles égaux de 23 × 33 cm.
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6
Tapissez un moule de 23 × 33 cm d’une large bande de papier et posez un rectangle de brownie dedans. Assouplissez la glace 8 à 10 minutes, étalez-la régulièrement et couvrez avec le second rectangle.
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7
Pressez doucement le dessus pour égaliser la garniture, couvrez et congelez jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme, au moins 4 heures ou toute une nuit. Soulevez la plaque avec le papier.
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8
Passez un long couteau sous l’eau chaude et séchez-le soigneusement. Parez les bords, découpez 12 rectangles et emballez chacun dans du papier cuisson avant de les conserver jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients
- Beurre doux fondu:113 g
- Huile neutre:60 ml
- Sirop de maïs clair:60 ml
- Sucre en poudre:250 g
- Gros œufs:3
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Farine de blé:95 g
- Cacao en poudre alcalinisé:75 g
- Sel fin:3 g
- Glace à la vanille:1,4 l
Conseils & Notes
- Mesurez le milieu de la plaque avant de la couper afin que les deux couches de brownie s’alignent précisément.
- Si la glace devient coulante pendant le montage, congelez la base garnie 15 minutes avant de poser la couche supérieure.
- Nettoyez et réchauffez le couteau entre les coupes pour garder des bords nets et des couches bien distinctes.
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