Brownie cheesecake céto sans gluten, fondant au chocolat
Brownie cheesecake
Base brownie fondante et cheesecake crémeux sans sucre ni gluten — un dessert riche et céto.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce brownie cheesecake est mon péché mignon quand j'ai envie d'un dessert riche et chocolaté sans glucides ni gluten. Une base brownie fondante à la farine d'amande se marie à une couche de cheesecake soyeuse et sans sucre pour offrir le meilleur des deux mondes — la densité chocolatée et la fraîcheur acidulée du fromage.
C'est un excellent dessert pour épater à l'occasion d'un dîner ou pour un goûter cocooning le week-end. La recette utilise des ingrédients céto simples, cuit dans un seul moule à charnière et se coupe très bien — suivez les astuces pour des parts nettes et vous impressionnerez même les invités non-céto.
Ingrédients
- Farine d'amande:150 g
- Cacao en poudre non sucré:30 g
- Érythritol en poudre (ou Swerve):130 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Beurre doux, fondu:85 g
- Gros œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Pépites de chocolat sans sucre (optionnel):55 g
- Fromage frais type cream cheese (plein gras), ramolli:450 g
- Érythritol en poudre (pour le cheesecake):130 g
- Crème fraîche épaisse (sour cream):120 ml
- Gros œufs:2 pièces
- Extrait de vanille (pour le cheesecake):1 c. à c.
- Zeste de citron (optionnel):1 c. à c.
- Sel (pour le cheesecake):1/8 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour démoulage facile.
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Préparez la base brownie : dans un bol, fouettez la farine d'amande, le cacao en poudre, l'érythritol en poudre, la levure chimique et 1/4 c. à c. de sel.
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Ajoutez le beurre fondu, 1 gros œuf et 1 c. à c. d'extrait de vanille au mélange sec et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Incorporez les pépites de chocolat si vous en utilisez.
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Étalez la pâte à brownie uniformément au fond du moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Réservez.
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Fouettez le fromage frais ramolli dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux, environ 2 minutes au batteur électrique.
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Ajoutez 2/3 cup d'érythritol en poudre (utilisé ci‑dessus) et 1/8 c. à c. de sel au fromage et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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Incorporez la crème fraîche, les 2 œufs, 1 c. à c. d'extrait de vanille et le zeste de citron, en battant seulement jusqu'à ce que la préparation soit lisse — évitez de trop mélanger.
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Versez délicatement la préparation au cheesecake sur la base brownie et lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface régulière.
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Enfournez pour 45–55 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger mouvement. Pour éviter les fissures, vous pouvez cuire au bain‑marie ou placer un petit plat d'eau chaude sur la grille inférieure.
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Éteignez le four et entrouvrez la porte ; laissez le cheesecake dans le four 30 minutes pour un refroidissement progressif.
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Sortez du four, passez un couteau fin le long du bord du moule pour éviter qu'il ne colle, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
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Une fois bien refroidi, démoulez, tranchez avec un couteau chaud et propre pour des parts nettes, et garnissez éventuellement de copeaux de chocolat sans sucre ou d'un léger saupoudrage de cacao.
Conseils & Notes
- Pensez à sortir le fromage frais et les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante et obtenir une texture plus lisse.
- Utilisez de l'érythritol en version poudre pour les deux couches afin d'éviter l'aspect granuleux ; si vous n'avez que de l'érythritol granulé, mixez‑le rapidement au blender.
- Pour des tranches impeccables, trempez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez‑le entre chaque coupe.
- Réfrigérez le cheesecake toute une nuit pour la meilleure tenue et faciliter la découpe.
