Cupcakes au citron et crème au beurre
Cupcakes au citron
Des cupcakes moelleux au citron, imbibés d’un sirop léger et garnis d’une crème au beurre citronnée.
Ces cupcakes au citron sont pensés pour offrir un vrai goût d’agrume sans devenir agressifs ni lourds. Le zeste frais parfume la pâte, le jus apporte de l’éclat au sirop rapide et la crème au beurre reçoit juste assez de citron pour équilibrer le sucre. On obtient un petit gâteau tendre, lumineux et finement moelleux.
La pâte suit la méthode classique du beurre crémé avec le sucre, ce qui donne du volume et de la tendreté lorsque le mélange est bien travaillé avant les œufs et les ingrédients secs. La crème aigre garde la mie humide, tandis qu’un peu de lait assouplit la pâte pour une cuisson régulière.
Badigeonner les cupcakes encore chauds avec le sirop au citron est un geste simple qui affine le résultat. Il ajoute de l’humidité, diffuse le parfum jusque dans le centre et aide les gâteaux à rester frais plus longtemps. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Servez ces cupcakes pour un anniversaire, un brunch printanier ou tout repas qui appelle un dessert frais. La crème au beurre citronnée se suffit à elle-même, mais un peu de zeste ou quelques vermicelles jaunes leur donnent une finition de pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
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2
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier jusqu’à homogénéité.
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3
Battez le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
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4
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5
Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec la crème aigre et le lait, et mélangez juste assez pour faire disparaître les traces sèches.
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6
Répartissez la pâte dans les caissettes aux deux tiers et faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme et qu’un cure-dent ressorte propre.
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7
Faites tiédir le jus de citron et le sucre du sirop jusqu’à dissolution, puis badigeonnez les cupcakes chauds et laissez-les refroidir complètement.
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8
Battez le beurre du glaçage jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre glace peu à peu, puis le jus et le zeste de citron avant de pocher ou d’étaler la crème.
Ingrédients
- Farine de blé:190 g
- Levure chimique:6 g
- Sel fin:1 g
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Sucre en poudre:150 g
- Gros œufs:2
- Zeste frais de citron:6 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème aigre:120 g
- Lait entier:60 ml
- Jus de citron frais pour le sirop:45 ml
- Sucre en poudre pour le sirop:25 g
- Beurre doux, ramolli pour le glaçage:115 g
- Sucre glace:300 g
- Jus de citron frais pour le glaçage:30 ml
- Zeste frais de citron pour le glaçage:2 g
Conseils & Notes
- Utilisez beurre, œufs, crème aigre et lait à température ambiante pour une pâte plus régulière.
- Mélangez seulement jusqu’à homogénéité après l’ajout de farine afin de garder des cupcakes tendres.
- Pour renforcer le parfum, frottez le zeste de citron avec le sucre avant de le crémer avec le beurre.
- Conservez les cupcakes glacés dans une boîte hermétique 1 jour à température ambiante fraîche ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
