Burrito poulet grillé chipotle-ranch fumé et crémeux
Burrito chipotle
Ce burrito poulet grillé chipotle‑ranch est un concentré de saveurs fumées, épicées et crémeuses : poulet bien marqué, épices chaudes, citron vert pour la fraîcheur et une sauce chipotle‑ranch satinée qui lie le tout. C’est la recette que je sors quand des amis viennent ou quand la famille veut du goût sans complication ; tout se prépare à l’avance et on assemble en quelques minutes.
Les garnitures sont modulables : remplacez le poulet par du steak ou des légumes rôtis, utilisez du riz complet pour plus de tenue, ou doublez la sauce pour tremper. Servez avec des quartiers de citron vert et une petite salade croquante ou des chips de tortilla pour un repas convivial que tout le monde réclamera.
Ingrédients
- 680 g Cuisses de poulet désossées, sans peau
- 30 ml Huile d'olive
- 2 c. à c. Poudre de chili
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 1 c. à c. Sel kasher
- 0.5 c. à c. Poivre noir moulu
- 2 pièces Gousses d'ail, hachées
- 30 ml Jus de citron vert frais
- 2 pièces Piments chipotle en adobo, hachés
- 15 ml Sauce adobo
- 120 ml Crème aigre (sour cream)
- 60 ml Mayonnaise
- 15 g Coriandre fraîche, hachée
- 4 pièces Tortillas de blé (grand format)
- 480 ml Riz long cuit
- 425 g Haricots noirs en conserve, égouttés
- 100 g Cheddar râpé ou Monterey Jack
- 120 g Laitue émincée
- 150 g Tomate, en dés
- 2 pièces Avocats, en tranches
- 150 g Grains de maïs (frais ou surgelés), décongelés
- 4 pièces Quartiers de citron vert (pour servir)
Instructions
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Préparez le mélange d'épices : dans un petit bol, mélangez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
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Épongez les cuisses de poulet puis frottez-les avec l'huile d'olive, l'ail haché, le jus de citron vert et le mélange d'épices. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
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Chipotle‑ranch : dans un bol, fouettez la crème aigre, la mayonnaise, les piments chipotle hachés, la sauce adobo, la coriandre et une pincée de sel. Goûtez et ajoutez plus d'adobo pour du piquant ou un filet de citron vert pour de la fraîcheur.
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Préchauffez le gril ou une poêle-grill à feu moyen‑vif et huilez légèrement la grille ou la poêle. Faites griller le poulet 4–6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit marqué et que la température interne atteigne 74 °C. Laissez reposer 5 minutes puis tranchez finement.
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Réchauffez les tortillas sur le gril ou dans une poêle sèche 20–30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement marquées.
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Réchauffez le riz et faites chauffer les haricots noirs avec une pincée de sel et 1 c. à s. d'eau si nécessaire ; ajoutez le maïs pour le tiédir.
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Montage : étalez une tortilla chaude, déposez 2–3 c. à s. de chipotle‑ranch au centre, environ 120 ml de riz, 1/4 des haricots, le fromage râpé, le poulet tranché, la tomate en dés, la laitue émincée et des tranches d'avocat.
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Rabattez les côtés de la tortilla puis roulez fermement depuis le bas pour enfermer la garniture. Pour une croûte dorée, placez le burrito côté plié sur le gril ou dans la poêle chaude 1–2 minutes de chaque côté.
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Coupez les burritos en deux en diagonale, servez avec du chipotle‑ranch supplémentaire et des quartiers de citron vert, garnissez de coriandre si vous le souhaitez.
Tips & Notes
- Pour un goût encore plus fumé, utilisez une planche en bois trempée sur le gril ou une boîte à fumée sur votre barbecue.
- Si vous manquez de temps, utilisez un poulet rôti du commerce et chauffez-le rapidement avec le mélange d'épices pour conserver la saveur grillée.
- Préparez le chipotle‑ranch la veille : les saveurs se mêlent et il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour congeler, enveloppez les burritos assemblés (non grillés) dans du papier aluminium et congelez jusqu'à 1 mois ; réchauffez au four préchauffé à 190 °C, emballés dans du papier aluminium, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.