Poulet piri piri
Poulet piri piri
Un poulet d'inspiration portugaise, vif et pimenté, mariné avec citron, ail, herbes, paprika et poivron rouge, puis grillé ou rôti jusqu'à ce qu'il soit juteux et légèrement marqué.
Le poulet piri piri repose sur une marinade vive et poivrée plutôt que sur une sauce lourde. Ail frais, échalote, poivron rouge, piment, citron, herbes, paprika, vinaigre et huile d'olive sont mixés en une pâte souple qui parfume le poulet en profondeur tout en gardant une belle fraîcheur.
Ouvrir le poulet en crapaudine l'aide à cuire régulièrement et met davantage de peau au contact de la grille ou de la chaleur du four. Si vous ne voulez pas retirer la colonne, des morceaux de poulet avec os et peau conviennent aussi et cuisent un peu plus vite.
Le niveau de piquant se règle facilement. Un petit piment apporte une chaleur modérée; un deuxième piment ou davantage de graines donnera un résultat plus corsé. Réservez une partie de la marinade avant qu'elle touche le poulet cru afin d'avoir une sauce propre pour le service.
Servez le poulet avec des rondelles de pommes de terre rôties et une salade simple de tomates et d'oignon: poulet fumé, sauce éclatante, pommes de terre croustillantes sur les bords et légumes juteux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez l'ail, l'échalote, le poivron rouge, le piment, les herbes, le paprika, l'origan, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, l'huile et le sel dans un blender ou un robot. Mixez jusqu'à obtenir la marinade la plus lisse possible.
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2
Si vous utilisez un poulet entier, posez-le côté poitrine contre la planche. Coupez de chaque côté de la colonne avec des ciseaux de cuisine, retirez-la, ouvrez le poulet puis appuyez fermement sur le sternum pour l'aplatir.
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3
Placez le poulet dans un grand plat. Étalez environ deux tiers de la marinade sur les deux faces, en en glissant dans les entailles et sous les bords libres de la peau. Gardez le reste de marinade propre pour servir.
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4
Laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante, ou plusieurs heures au réfrigérateur. S'il était froid, laissez-le revenir à température ambiante pendant que le barbecue ou le four chauffe.
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5
Pour une cuisson au barbecue, chauffez-le à feu moyen-vif et huilez la grille. Posez le poulet côté peau dessous et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et légèrement grillée par endroits, environ 15 minutes.
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6
Retournez le poulet avec des pinces et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du blanc ou de la cuisse atteigne 74°C, encore 15 à 25 minutes. Déplacez-le vers une zone moins chaude si la peau colore trop vite.
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7
Pour une cuisson au four, chauffez-le à 230°C. Posez le poulet côté peau dessus sur une plaque à rebord et faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré et à 74°C au point le plus épais, 35 à 45 minutes.
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8
Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes, puis découpez-le. Nappez de marinade réservée ou servez-la à part, puis terminez avec des herbes fraîches.
Ingrédients
- Gousses d'ail, pelées:3
- Petite échalote, grossièrement hachée:1
- Poivron rouge, épépiné et grossièrement haché:1/2
- Petit piment rouge, haché:1
- Feuilles de persil ou de coriandre frais, et un peu plus pour servir:60 ml
- Paprika fumé ou doux:1 cuillère à café
- Origan séché:1/2 cuillère à café
- Zeste de citron:1 citron
- Jus de citron frais:1 citron
- Vinaigre de vin rouge:2 cuillères à café
- Huile d'olive, et un peu plus pour la grille:1 cuillère à soupe
- Sel casher:1 cuillère à café
- Poulet entier ouvert en crapaudine, ou morceaux de poulet avec os et peau:1.6 kg
Conseils & Notes
- Pour un résultat plus doux, retirez les graines du piment ou utilisez un piment rouge peu fort. Pour plus de chaleur, ajoutez un deuxième petit piment.
- N'utilisez pas comme sauce finale une marinade qui a touché le poulet cru, sauf si vous la faites bouillir soigneusement.
- Des morceaux de poulet avec os peuvent remplacer le poulet entier; commencez à vérifier la cuisson après environ 20 minutes au barbecue ou 30 minutes au four.
