Sopes mexicains aux haricots frits
Sopes aux haricots
Épaisses galettes de maïs aux bords croustillants et au cœur moelleux, garnies de haricots frits chauds, laitue, fromage frais, salsa et crème au citron vert.
Les sopes sont de petites galettes épaisses de masa de maïs, cuites sur une plaque chaude puis pincées sur le pourtour pour former un rebord bas. Ce rebord permet de retenir les haricots, la salsa, le fromage et les légumes croquants sans détremper aussitôt la base.
Cette version mise sur une garniture classique et pratique : haricots frits crémeux, laitue émincée, queso fresco émietté, salsa fraîche et crème rapide au citron vert. Les galettes sont d'abord saisies jusqu'à ce qu'elles se tiennent, puis légèrement frites pour obtenir un dessous croustillant et un centre tendre.
Le geste essentiel consiste à façonner les sopes quand ils sont encore assez chauds pour plier, mais manipulables. Travaillez une pièce à la fois, pincez un bord régulier et gardez le centre plat.
Servez-les en dîner végétarien avec du riz ou une salade, ou préparez-les plus petits pour un plateau apéritif. Gardez les garnitures prêtes avant la dernière friture afin de déposer les haricots chauds dès la sortie de la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la masa harina et le sel dans un saladier moyen. Ajoutez l'eau tiède et pétrissez à la main pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et proche d'une pâte à modeler.
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2
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer 10 minutes. Si la pâte se fend quand on l'écrase, ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois; si elle colle, ajoutez un peu de masa harina.
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3
Divisez la pâte en 8 boules égales. Aplatissez chacune entre les paumes en disque de 9 cm et d'environ 8 mm d'épaisseur, avec des bords aussi réguliers que possible.
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4
Chauffez une poêle en fonte sèche ou une plaque à feu moyen-vif. Faites cuire les disques 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de zones sèches et à ce que les galettes soient prises mais encore souples.
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5
Déposez chaque galette chaude sur une assiette couverte d'un torchon. Dès qu'elle peut être manipulée, pincez le bord tout autour pour former un rebord peu profond et aplatissez doucement le centre.
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6
Réchauffez les haricots frits avec l'eau ou le bouillon dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient faciles à étaler. Dans un bol, fouettez la crème aigre avec le jus de citron vert, le zeste et une pincée de sel.
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7
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les sopes façonnés par fournées 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et légèrement doré, puis égouttez sur du papier absorbant.
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8
Étalez les haricots chauds dans chaque sope. Ajoutez laitue, queso fresco, salsa, radis, coriandre et un filet de crème au citron vert.
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9
Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert et de la salsa en plus à table pour garder les sopes croustillants.
Ingrédients
- Masa harina:240 g
- Eau tiède:360 ml
- Sel fin:1 cuillère à café
- Huile végétale pour friture:80 ml
- Haricots frits:480 ml
- Eau ou bouillon de haricots pour détendre:30 ml
- Crème aigre:120 ml
- Jus de citron vert:30 ml
- Zeste de citron vert:1 cuillère à café
- Laitue romaine émincée:120 g
- Queso fresco émietté:90 g
- Salsa rouge ou salsa verde:180 ml
- Radis finement tranchés:4 pièces
- Feuilles de coriandre:15 g
- Quartiers de citron vert pour servir:4 pièces
Conseils & Notes
- Un sachet congélation ouvert sur deux côtés permet de presser la masa sans qu'elle colle.
- Pincez les rebords tant que les galettes sont chaudes; froide, la pâte se fissure.
- Pour une crème plus fluide, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle se verse facilement.
- Les haricots noirs ou pinto frits conviennent, à condition d'être chauds et faciles à étaler.
