Poulet piri piri
Poulet piri piri
Poulet en crapaudine mariné avec piment, citron, ail, poivron et herbes, puis grillé ou rôti.
Le poulet piri piri repose sur une sauce vive au piment qui relève la volaille sans la masquer.
La découpe en crapaudine aide le poulet à cuire de façon régulière sur le gril ou au four.
Le niveau de chaleur se règle facilement avec un ou deux petits piments rouges.
Servez avec la sauce propre réservée, des pommes de terre rôties ou une salade de tomates.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mixez ail, échalote, poivron, piment, herbes, paprika, origan, zeste, jus, vinaigre, huile et sel en marinade presque lisse.
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2
Réservez un tiers de marinade dans un bol propre pour le service, sans contact avec le poulet cru.
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3
Placez le poulet dans un plat, enrobez-le du reste de marinade des deux côtés et laissez 20 minutes ou jusqu’à 24 heures au frais.
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4
Pour griller, chauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Posez le poulet côté peau dessous et cuisez environ 15 minutes.
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5
Retournez avec soin, ajoutez la marinade restée dans le plat et poursuivez 15 à 25 minutes, jusqu’à 74 °C au cœur.
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6
Au four, chauffez à 230 °C, posez le poulet côté peau dessus sur une plaque huilée et rôtissez 35 à 45 minutes jusqu’à 74 °C.
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7
Transférez sur une planche et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
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8
Découpez, parsemez d’herbes et servez avec la sauce piri piri réservée.
Ingrédients
- Gousses d’ail pelées:3
- Petite échalote en morceaux:1
- Poivron rouge épépiné en morceaux:1/2
- Petit piment rouge fort en morceaux:1
- Feuilles de persil ou coriandre frais:15 g
- Paprika fumé ou doux:5 ml
- Origan séché:3 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Vinaigre de vin rouge:10 ml
- Huile d’olive pour la marinade:15 ml
- Sel casher:5 ml
- Poulet entier ouvert en crapaudine:1.6 kg
- Huile d’olive pour la grille ou la plaque:au goût
- Herbes fraîches en plus pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Utilisez piment oiseau, Fresno, piment thaï ou autre petit piment rouge.
- Des morceaux de poulet avec os conviennent aussi; cuisez-les jusqu’à 74 °C.
- Ne servez jamais une marinade ayant touché le poulet cru sans l’avoir bien fait bouillir.
