Tacos de poulet tinga à la mijoteuse
Tacos de poulet tinga
Du poulet effiloché mijoté dans une sauce tomate-chipotle fumée, servi dans des tortillas chaudes avec oignon, coriandre et citron vert.
Le poulet tinga repose sur une sauce simple mais puissante : tomates, oignon, ail, origan, cumin et piments chipotle en adobo. La mijoteuse laisse au poulet le temps d'absorber cette sauce fumée jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement et reste assez juteux pour des tacos, des bols, des tostadas ou les restes.
Cette version garde une préparation directe. Les aromates sont rapidement attendris à la poêle, puis mixés avec des tomates rôties et du chipotle avant de rejoindre la mijoteuse avec des hauts de cuisse et des blancs de poulet. L'association des deux morceaux donne une texture équilibrée, avec le moelleux des cuisses et la chair plus maigre des blancs.
Le poulet fini doit être humide plutôt que noyé dans la sauce, c'est pourquoi la viande effilochée retourne brièvement dans la mijoteuse. Servez-la dans des tortillas de maïs chaudes avec oignon blanc, coriandre, cotija, avocat et citron vert, ou limitez les garnitures pour laisser la tomate et le chipotle au premier plan.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords.
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2
Ajoutez l'ail, l'origan, le cumin et le sel, puis faites cuire 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
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3
Mixez le mélange d'oignon avec les tomates concassées, les chipotles, la sauce adobo, le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une sauce presque lisse.
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4
Placez les hauts de cuisse et les blancs de poulet dans la mijoteuse, puis versez la sauce tomate-chipotle par-dessus en retournant le poulet pour bien l'enrober.
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5
Couvrez et faites cuire à basse température pendant 4 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et s'effiloche facilement avec deux fourchettes.
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6
Transférez le poulet sur une planche et effilochez-le en morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les parties dures.
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7
Remettez le poulet effiloché dans la mijoteuse, mélangez-le à la sauce et faites cuire sans couvercle à température élevée 15 à 20 minutes si la sauce doit épaissir.
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8
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou directement au-dessus d'une petite flamme jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement toastées.
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9
Garnissez chaque tortilla de poulet tinga, puis ajoutez l'oignon blanc, la coriandre, le cotija et un filet de citron vert.
Ingrédients
- hauts de cuisse de poulet désossés sans peau:450 g
- blancs de poulet désossés sans peau:450 g
- gros oignon jaune, finement émincé:1
- gousses d'ail, hachées:4
- huile d'olive:15 ml
- tomates concassées rôties en boîte:400 g
- piments chipotle en adobo, hachés:2
- sauce adobo:15 ml
- bouillon de poulet:120 ml
- vinaigre de cidre:15 ml
- origan mexicain séché:1 cuillère à café
- cumin moulu:1 cuillère à café
- sel casher:1 cuillère à café
- tortillas de maïs:12
- oignon blanc en dés:75 g
- feuilles de coriandre fraîche:15 g
- fromage cotija émietté:60 g
- quartiers de citron vert:6
Conseils & Notes
- Utilisez un seul chipotle pour une garniture plus douce ou trois pour une chaleur fumée plus marquée.
- Si la sauce semble trop vive après cuisson, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour arrondir les tomates.
- Le poulet se conserve bien 4 jours et se réchauffe mieux avec une cuillerée de sauce de cuisson.
