Carré d'agneau en croûte d'herbes et sauce au vin rouge
Carré d'agneau herbes
Un carré d'agneau élégant à la croûte dorée servi avec une réduction onctueuse au vin rouge et à l'ail.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'indéniablement spécial à présenter un carré d'agneau parfaitement rôti à une table d'invités affamés. C'est le plat 'waouh' par excellence qui semble avoir demandé des heures d'effort, mais qui est en réalité étonnamment simple à maîtriser. Le mariage entre la croûte de chapelure croustillante et parfumée et la tendreté fondante de l'agneau crée une expérience gastronomique digne d'un grand restaurant, directement dans votre salle à manger.
Le secret de cette recette réside dans le contraste des textures et la profondeur de la sauce. Nous commençons par saisir la viande pour emprisonner ses sucs, puis nous l'enrobons d'un mélange vibrant de romarin frais, de thym et de moutarde de Dijon avant de terminer la cuisson au four. Pendant que l'agneau repose, nous utilisons la même poêle pour préparer une réduction luxueuse au vin rouge qui lie le tout. C'est élégant, classique et garanti de rendre votre prochain dîner inoubliable.
Ingrédients
- Carrés d'agneau parés (frenched):900 g
- Chapelure Panko:50 g
- Romarin frais haché:2 c. à s.
- Thym frais haché:1 c. à s.
- Gousses d'ail hachées:2 pièces
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Moutarde de Dijon:2 c. à s.
- Vin rouge sec:120 ml
- Bouillon de bœuf:120 ml
- Beurre froid:15 g
- Sel et poivre noir:1 selon votre goût
Instructions
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Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7/8). Assaisonnez généreusement les carrés d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.
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Dans un petit bol, mélangez la chapelure Panko, le romarin haché, le thym, l'ail et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuez jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée.
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Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle allant au four à feu vif. Saisissez l'agneau pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez de la poêle et laissez tiédir légèrement.
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Badigeonnez le côté charnu de chaque carré d'une épaisse couche de moutarde de Dijon. Pressez fermement le mélange de chapelure aux herbes sur la moutarde pour bien enrober la viande.
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Remettez les carrés dans la poêle ou dans un plat à rôtir, côté os vers le bas. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 54°C pour une cuisson saignante/rosée.
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Transférez l'agneau sur une planche à découper et recouvrez lâchement d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les sucs se redistribuent.
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Pendant que l'agneau repose, placez la poêle sur feu moyen. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
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Incorporez le beurre froid au fouet jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement nappante. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
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Découpez l'agneau en côtes individuelles en tranchant entre les os et servez aussitôt nappé de sauce au vin rouge.
Conseils & Notes
- Demandez à votre boucher de 'parer' ou de 'préparer les os' du carré ; cela fait gagner beaucoup de temps et donne un aspect professionnel.
- Laissez toujours reposer l'agneau avant de le trancher, sinon tout son jus s'échapperait sur la planche.
- Utilisez un thermomètre à viande pour garantir un cœur rosé parfait—54°C est la température idéale pour un résultat tendre.
