Soupe à l'oignon française essentielle
Soupe à l'oignon
Une soupe à l'oignon française classique avec des oignons longuement caramélisés, un bouillon savoureux, du pain frotté à l'ail et une couche de gruyère gratiné.
La soupe à l'oignon française demande surtout de la patience, plus qu'une technique compliquée. Une cocotte lourde, une belle quantité d'oignons et une chaleur régulière transforment les lamelles crues en une base douce et ambrée qui donne au bouillon toute sa profondeur.
Cette version garde une liste d'ingrédients resserrée : beurre, oignons jaunes, un trait de xérès sec ou de vin blanc, bouillon corsé et poivre noir. Le bouillon de boeuf donne le goût le plus traditionnel, tandis qu'un bouillon de légumes foncé ou de champignons convient très bien.
Le pain gratiné fait partie du plat, ce n'est pas une simple garniture. Le frotter à l'ail cru avant d'ajouter le fromage donne du relief à chaque cuillerée, et le tailler à la taille du bol aide le gruyère à former un couvercle uniforme et bouillonnant.
Utilisez des bols allant au four si vous en avez, ou gratinez les tartines au fromage sur une plaque avant de les poser sur la soupe chaude. La soupe se réchauffe bien; ajoutez le pain et le fromage seulement aux portions servies tout de suite.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites fondre le beurre dans une cocotte de 5 à 6 litres à feu moyen. Ajoutez les oignons et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien enrobés.
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2
Couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire les oignons 15 minutes pour les attendrir et leur faire rendre leur eau.
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3
Découvrez, ajoutez le sel et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux ou moyen pendant 60 à 80 minutes, en remuant toutes les 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir des oignons très tendres, brun doré soutenu et réduits en masse épaisse.
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4
Versez le xérès, le vermouth ou le vin et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez frémir jusqu'à évaporation presque complète.
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5
Ajoutez le bouillon, le laurier et le poivre noir. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 20 minutes pour que le bouillon prenne la douceur des oignons.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Retirez et jetez la feuille de laurier.
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7
Pendant que la soupe finit de cuire, chauffez le gril du four. Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit ferme et légèrement doré, puis frottez une face de chaque tranche avec la gousse d'ail coupée.
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8
Posez des bols allant au four sur une plaque à rebord. Répartissez la soupe chaude, déposez une tranche de pain à l'ail sur chaque bol et couvrez de gruyère râpé.
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9
Passez sous le gril 2 à 4 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits.
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10
Parsemez de thym et laissez reposer les bols 3 à 5 minutes avant de servir, car la soupe sera brûlante.
Ingrédients
- Oignons jaunes finement émincés:1.36 kg
- Beurre doux:45 g
- Sel marin fin:1 1/2 cuillère à café
- Xérès sec, vermouth sec ou vin blanc sec:60 ml
- Bouillon de boeuf, de poulet ou de légumes foncé:1.9 l
- Feuille de laurier:1
- Poivre noir fraîchement moulu:1 cuillère à café
- Gousse d'ail pelée:1
- Tranches épaisses de pain croustillant:8
- Gruyère râpé:225 g
- Feuilles de thym frais:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Si les oignons colorent avant de s'attendrir, baissez le feu et continuez la cuisson; la meilleure saveur vient d'une caramélisation lente et régulière.
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de champignons foncé ou un bouillon de légumes bien rôti.
- Si vos bols ne passent pas sous le gril, gratinez les tartines au fromage sur une plaque et posez-en une sur chaque bol au moment de servir.
- Préparez la base d'oignons la veille si besoin, puis faites-la mijoter avec le bouillon et terminez avec le pain et le fromage.
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