Carrés pommes & guimauve au caramel salé et streusel
Pommes Guimauve
Barres moelleuses de guimauve avec pommes acidulées, caramel et streusel à la cannelle.
Ces carrés au caramel salé, pommes et guimauve sont un dessert cocooning et un peu nostalgique : des pommes acidulées rôties, des nuages de guimauve et des tourbillons de caramel, le tout coiffé d’un streusel à la cannelle. Ils se tiennent bien et se coupent en carrés joyeux, parfaits pour un brunch du week-end ou un apport à une table conviviale.
J’adore le contraste des textures — le croquant du streusel, la mâche tendre de la guimauve et les poches juteuses de pomme — et une pointe de sel en finition réveille vraiment l’ensemble. Servez tiède avec un café ou une boule de glace vanille pour un maximum de comfort.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 in) de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Préparer la croûte : dans un bol, mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et 2 c. à s. de sucre en poudre. Presser fermement ce mélange au fond du plat préparé et enfourner 8 minutes ; sortir et réserver.
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3
Préparer les pommes : faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, 55 g de sucre brun, 1 c. à c. de cannelle et 1 c. à s. de jus de citron. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et nappées d’un sirop, environ 6–8 minutes. Incorporer 1 c. à c. d’extrait de vanille et laisser tiédir.
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4
Étaler les pommes cuites de façon homogène sur la croûte tiédie dans le plat.
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5
Répartir les mini guimauves uniformément sur les pommes, puis déposer la sauce caramel en petites cuillerées sur la couche de guimauve. Appuyer délicatement sur quelques cuillerées pour que le caramel affleure à travers la guimauve.
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6
Préparer le streusel : dans un bol, mélanger 60 g de farine, 45 g de flocons d’avoine, 70 g de sucre brun et 1/4 c. à c. de sel kasher. Incorporer les 85 g de beurre froid en cubes avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières. Ajouter les pacanes hachées si vous en utilisez.
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7
Parsemer le streusel de façon homogène sur la couche de guimauve et de caramel.
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8
Enfourner à 180 °C et cuire jusqu’à ce que le streusel soit doré et que les guimauves aient gonflé légèrement, 12–15 minutes. Si vous souhaitez un dessus de guimauve bien doré, passer 30–45 secondes sous le gril en surveillant de près.
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9
Sortir du four et laisser tiédir au moins 20 minutes dans le plat pour que les barres se raffermissent. Terminer par une légère pincée de sel de mer en flocons et, si désiré, un filet supplémentaire de caramel tiède.
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10
Soulever les barres du plat à l’aide des bords de papier cuisson et couper en 12 carrés. Servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Miettes de biscuits Graham (ou biscuits secs type Petit Beurre):240 g
- Beurre doux, fondu (pour la croûte):85 g
- Sucre en poudre (pour la croûte):2 c. à s.
- Pommes Granny Smith (pelées, épépinées et coupées en dés):2 pièces
- Beurre doux (pour les pommes):1 c. à s.
- Sucre brun (pour les pommes):55 g
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Jus de citron:1 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Mini guimauves:150 g
- Sauce caramel:180 ml
- Farine de blé (pour le streusel):60 g
- Flocons d'avoine (pour le streusel):45 g
- Sucre brun (pour le streusel):70 g
- Beurre doux froid, en cubes (pour le streusel):85 g
- Sel kasher:0.25 c. à c.
- Sel de mer en flocons (pour la finition):0.25 c. à c.
- Pacanes hachées (optionnel):40 g
Conseils & Notes
- Pour une découpe nette, laisser refroidir puis placer brièvement au réfrigérateur avant de couper ; tremper le couteau dans l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe.
- Préférez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour équilibrer la douceur ; les pommes plus tendres donnent une texture plus soyeuse mais peuvent rendre le plat plus humide.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; réchauffer brièvement au four avant de servir.
- Remplacez les pacanes par des noix ou omettez les fruits à coque pour une version sans noix.
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