Tourte traditionnelle au mincemeat
Tourte au mincemeat
Une tourte de fête à double pâte garnie de mincemeat épicé, de pomme acidulée, de raisins secs, de zeste d’orange et d’un trait de brandy.
La tourte traditionnelle au mincemeat a le goût des tables de fête: des épices chaleureuses, des fruits secs et une croûte dorée et feuilletée. Cette version garde la profondeur classique tout en rendant la garniture simple à préparer à la maison.
Le mincemeat préparé sert de base, puis la pomme acidulée, les raisins secs, le zeste d’orange, la cassonade et le brandy lui donnent une note plus fraîche et plus maison. Une courte cuisson à feu doux attendrit les fruits et laisse les épices se fondre avant le passage au four.
La tourte se découpe mieux après un long repos, lorsque la garniture a refroidi et épaissi. Servez-la nature, avec un peu de crème fouettée légère ou avec une petite boule de glace à la vanille pour contraster avec les fruits épicés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C et placez une plaque à rebord sur la grille du milieu pour qu’elle chauffe.
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2
Mélangez dans une casserole le mincemeat, la pomme coupée, les raisins secs, la cassonade, le zeste et le jus d’orange, le brandy ou le cidre, la cannelle, la muscade et le sel.
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3
Faites mijoter la garniture à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pomme commence à s’attendrir et que le mélange soit brillant et épais.
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4
Versez la garniture dans un plat peu profond et laissez-la refroidir 15 minutes pendant que vous étalez la pâte.
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5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte pour un moule de 23 cm, déposez-le dans le moule et coupez le bord en laissant environ 2,5 cm dépasser.
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6
Répartissez la garniture refroidie, étalez le second disque de pâte, posez-le dessus et coupez la pâte du dessus à la même taille que celle du dessous.
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7
Soudez bien les bords, entaillez le dessus pour laisser la vapeur sortir, badigeonnez d’œuf battu et parsemez de gros sucre.
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8
Posez la tourte sur la plaque chaude et faites cuire 20 minutes, puis baissez le four à 175°C et poursuivez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les entailles.
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9
Laissez refroidir la tourte sur une grille au moins 3 heures avant de la couper pour que la garniture prenne.
Ingrédients
- garniture de mincemeat préparée:720 g
- pomme acidulée, pelée et finement coupée:1
- raisins secs:75 g
- cassonade tassée:25 g
- zeste d’orange:1 cuillère à soupe
- jus d’orange frais:30 ml
- brandy ou cidre de pomme:30 ml
- cannelle moulue:1/2 cuillère à café
- muscade moulue:1/4 cuillère à café
- sel fin:1/4 cuillère à café
- pâte double pour une tourte de 23 cm:1
- farine de blé pour étaler:15 g
- gros œuf, battu:1
- sucre perlé ou gros sucre:12 g
Conseils & Notes
- Si la pâte dore avant que la garniture bouillonne, couvrez le bord sans serrer avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Pour une tourte sans alcool, remplacez le brandy par du cidre de pomme.
- La tourte au mincemeat se conserve bien; couvrez les restes et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
