Chaussons aux pêches
Chaussons aux pêches
Des chaussons en demi-lune à la pâte friable, garnis de pêches juteuses à la cannelle et parsemés de sucre croquant pour un dessert d’été facile à emporter.
Ces chaussons transforment une garniture estivale classique en pâtisseries individuelles qui se dégustent sans assiette ni fourchette. Chaque disque de pâte est replié sur une cuillerée de pêches, puis soigneusement soudé pour retenir la garniture pendant la cuisson.
Une courte cuisson des fruits avant le montage permet d’obtenir des chaussons nets. La fécule épaissit le jus des pêches, évite de détremper le dessous et facilite le dosage de la garniture sans surcharger la pâte.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, lorsque la garniture a eu le temps de se raffermir. Leur forme fermée en demi-lune est idéale pour les pique-niques, les ventes de gâteaux et une table dédiée à la tarte aux pêches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Réunissez les pêches, le sucre, la fécule, le jus de citron, la cannelle et le sel dans une casserole moyenne. Laissez reposer 5 minutes pour que les fruits commencent à rendre leur jus.
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2
Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais se tiennent encore et que le jus soit épais et brillant. Versez dans un plat peu profond et laissez refroidir complètement.
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3
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une grande plaque à rebords de papier cuisson.
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4
Déroulez les pâtes froides sur un plan légèrement fariné. Découpez quatre disques de 13 cm dans chacune, en réétalant les chutes une seule fois si nécessaire, pour obtenir 8 disques.
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5
Déposez environ 30 g de garniture froide sur une moitié de chaque disque en laissant un bord de 1 cm. N’ajoutez pas le liquide resté au fond du plat.
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6
Fouettez l’œuf avec l’eau. Badigeonnez légèrement les bords, repliez la moitié libre sur la garniture et chassez l’air. Soudez fermement chaque bord avec les dents d’une fourchette.
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7
Disposez les chaussons sur la plaque. Faites deux petites entailles sur chacun, badigeonnez du reste d’œuf et parsemez de sucre grossier.
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8
Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture frémisse aux entailles. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque, puis placez sur une grille et attendez que la garniture se raffermisse avant de servir.
Ingrédients
- Pêches mûres, pelées et coupées en morceaux de 1 cm:600 g
- Sucre en poudre:65 g
- Fécule de maïs:12 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Cannelle moulue:2 g
- Sel marin fin:1 g
- Disques de pâte brisée réfrigérée et bien froide:2
- Gros œuf:1
- Eau:15 ml
- Sucre perlé grossier:15 g
Conseils & Notes
- Laissez refroidir complètement la garniture avant de la déposer sur la pâte, car des fruits chauds ramolliraient la pâte et compliqueraient la fermeture.
- Gardez les disques inutilisés au réfrigérateur pendant le montage des premiers chaussons.
- Si les pêches sont très juteuses, laissez l’excédent de sirop dans le plat au lieu d’ajouter davantage de garniture.
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