Tarte aux pêches sur plaque
Tarte aux pêches
Une grande tarte aux pêches à double croûte cuite sur une plaque à rebords, avec une garniture épicée qui se tient bien et se découpe en carrés à partager.
La tarte sur plaque offre tout le plaisir d’une tarte aux fruits classique dans un format conçu pour les grandes tablées. La plaque rectangulaire à rebords favorise une belle proportion de pâte dorée et croustillante, tout en simplifiant le service.
Des pêches mûres mais encore fermes sont idéales, car elles gardent leur forme pendant la cuisson. La fécule absorbe leur jus, tandis que le citron, la cannelle et la muscade donnent une garniture vive et équilibrée.
La pâte est divisée en deux parts inégales afin que la plus grande couvre le fond et remonte sur les petits rebords sans être étirée. Le repos au frais de la pâte puis de la tarte montée aide le beurre à rester froid et crée de belles couches feuilletées.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper. Ce repos permet à la garniture d’épaissir et donne des carrés nets, faciles à transporter et délicieux seuls ou accompagnés de glace à la vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine, 25 g de sucre en poudre et le sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid en conservant des morceaux de la taille d’un petit pois, puis ajoutez progressivement l’eau glacée jusqu’à obtenir de gros amas irréguliers.
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2
Déposez la pâte sur le plan de travail, rassemblez-la sans la pétrir et divisez-la en une part de deux tiers et une part d’un tiers. Formez deux rectangles, enveloppez-les et placez-les 30 minutes au réfrigérateur.
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3
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les pêches avec le reste du sucre, la fécule, le jus de citron, la vanille, la cannelle et la muscade jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre visible.
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4
Abaissez la grande part de pâte en un rectangle de 33 × 46 cm et foncez une plaque à rebords de 25 × 38 cm en laissant légèrement dépasser la pâte. Répartissez uniformément la garniture aux pêches.
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5
Abaissez la petite part en un rectangle de 28 × 41 cm, posez-la sur la garniture et rabattez par-dessus le débord de la pâte inférieure. Soudez les bords, ouvrez plusieurs cheminées et réfrigérez 15 minutes.
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6
Battez l’œuf avec 15 ml d’eau, dorez la pâte et parsemez de sucre à gros cristaux. Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante au centre, puis laissez refroidir avant de couper 20 carrés.
Ingrédients
- Farine de blé:600 g
- Sucre en poudre, divisé:200 g
- Sel casher:10 g
- Beurre doux froid, en dés:454 g
- Eau glacée:180 ml
- Pêches mûres et fermes, pelées et tranchées:2,27 kg
- Fécule de maïs:40 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Cannelle moulue:4 g
- Noix de muscade moulue:0,5 g
- Gros œuf:1
- Sucre à gros cristaux:25 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches qui cèdent légèrement sous le doigt tout en restant assez fermes pour être tranchées proprement.
- Si les bords colorent trop vite, protégez uniquement le pourtour avec de fines bandes de papier aluminium.
- Pour des carrés bien nets, laissez refroidir la tarte au moins 3 heures et essuyez le couteau entre chaque découpe.
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