Cheesecake citron léger aux amandes — faible en glucides
Cheesecake citron
Cheesecake citron léger, crémeux et peu sucré avec une croûte aux amandes, sans gluten.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce cheesecake citron léger aux amandes est un de mes desserts de prédilection quand je veux quelque chose de frais, crémeux et pas trop sucré. La croûte à la farine d'amande apporte une base toastée et parfumée, tandis que la garniture citronnée reste indulgente sans alourdir — parfait pour partager entre amis ou conserver quelques parts pour la semaine.
J'ai conçu cette recette sans gluten, pauvre en glucides et à faible ajout de sucre en utilisant un édulcorant compatible keto et du yaourt grec pour alléger la garniture. La préparation est simple, se cuit en une seule fois et rappelle un cheesecake classique avec une touche plus fraîche et plus saine.
Ingrédients
- Farine d'amande:144 g
- Érythritol en poudre (pour la croûte):2 c. à s.
- Beurre doux, fondu:56 g
- Fromage à la crème (cream cheese), ramolli:454 g
- Érythritol en poudre (pour la garniture):64 g
- Yaourt grec nature 0 %:120 g
- Œufs:2 pièces
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Jus de citron:15 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Framboises fraîches (facultatif):60 g
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm et réservez.
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Préparez la croûte : dans un bol, mélangez la farine d'amande, 2 c. à s. d'érythritol et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange tienne lorsqu'on le presse. Tassez uniformément au fond (et un peu sur les côtés si vous le souhaitez) du moule préparé.
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Faites cuire la croûte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
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Baissez le four à 160 °C. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec 64 g d'érythritol jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux (utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne).
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Ajoutez le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et le sel, puis battez jusqu'à homogénéité. Incorporez les œufs un à un en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste intégrés — évitez de trop battre.
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Versez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez à 160 °C pour 25–30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement.
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Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour refroidir en douceur (cela aide à éviter les fissures). Déposez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.
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Avant de servir, passez un couteau le long du moule, déclipez la charnière et décorez de framboises fraîches et d'un peu de zeste de citron si vous le souhaitez. Coupez en 12 parts et servez bien frais.
Conseils & Notes
- Utilisez du fromage à la crème à température ambiante pour une garniture soyeuse — le fromage froid forme des grumeaux.
- Si vous n'avez pas d'érythritol en poudre, mixez l'érythritol granulé dans un petit blender pour l'affiner afin qu'il se dissolve mieux dans la garniture.
- Réfrigérez soigneusement le cheesecake avant de le trancher pour obtenir des parts nettes ; la garniture tiède sera trop molle et difficile à couper.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage à la crème par un substitut végétal ferme et le yaourt par du yaourt de coco entier (les valeurs nutritionnelles seront modifiées).
