Sauté chinois de tomates et d'oeufs
Tomates et oeufs sautés
Des oeufs brouillés moelleux mélangés à des tomates douces et à une sauce légère, servis chauds sur du riz vapeur.
Le sauté chinois de tomates et d'oeufs fait partie de ces plats maison qui semblent complets avec très peu d'ingrédients. Les oeufs forment de larges morceaux tendres, les tomates deviennent une sauce vive, et une petite quantité de sucre équilibre l'acidité sans sucrer le plat.
Le secret consiste à cuire les oeufs et les tomates séparément. Retirez les oeufs de la poêle tant qu'ils sont encore brillants, puis laissez les tomates s'affaisser juste assez pour libérer leur jus. Quand les oeufs reviennent dans la poêle, ils absorbent la sauce tout en restant moelleux.
Utilisez des tomates mûres si vous en avez, mais des tomates plus fermes conviennent aussi si elles sont coupées en quartiers et cuites avec un peu d'eau. Le ketchup est facultatif dans de nombreux foyers; ici, il apporte couleur et corps, tandis que la sauce soja garde une note salée.
Servez le sauté tout de suite sur du riz blanc vapeur. Il est meilleur lorsque la sauce reste souple et les oeufs tout juste pris, avec des cébettes parsemées dessus pour une finition fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Battez les oeufs avec 1 ml de sel jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés et légèrement mousseux.
-
2
Chauffez 30 ml d'huile neutre dans un wok ou une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les oeufs et poussez-les doucement en gros morceaux jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore brillants, 45 à 60 secondes.
-
3
Transférez les oeufs sur une assiette et retirez les éventuels morceaux secs de la poêle. Remettez la poêle à feu moyen-vif avec les 15 ml d'huile neutre restants.
-
4
Ajoutez les parties blanches des cébettes et le gingembre, puis faites sauter environ 20 secondes, juste jusqu'à ce que le parfum se dégage.
-
5
Ajoutez les quartiers de tomate, les 3 ml de sel restants, le ketchup, la sauce soja, le sucre et l'eau. Faites cuire en remuant et en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et forment une sauce légère, 3 à 4 minutes.
-
6
Remettez les oeufs dans la poêle et mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient nappés de sauce tomate et bien chauds, environ 1 minute.
-
7
Coupez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez les parties vertes des cébettes.
-
8
Servez aussitôt sur du riz blanc vapeur, en versant le jus de tomate sur chaque bol.
Ingrédients
- Gros oeufs:5
- Sel fin:4 ml
- Huile neutre:45 ml
- Tomates mûres, coupées en quartiers:454 g
- Cébettes, parties blanches et vertes séparées et émincées:3
- Gingembre frais haché:5 ml
- Ketchup:15 ml
- Sauce soja claire:5 ml
- Sucre semoule:5 ml
- Eau:30 ml
- Huile de sésame grillé:3 ml
- Riz blanc vapeur, pour servir:720 ml
Conseils & Notes
- Arrêtez la cuisson des oeufs avant qu'ils ne paraissent secs; ils finissent de cuire lorsqu'ils sont remis avec les tomates.
- Si les tomates sont très acides, ajoutez une autre pincée de sucre à la fin.
- Pour une sauce plus fluide, ajoutez 15 à 30 ml d'eau avant de remettre les oeufs dans la poêle.
Recettes similaires
Chow fun au boeuf
Bols d’aubergine au miso
Tarte aux tomates
Rigatoni primavera
Aloo gobi aux petits pois
Curry de betterave au coco
Tortilla espagnole
Varenyky pomme de terre-oignon