Chungute de Pascua — Brioches vénézuéliennes coco
Roulés Chungute
Petits pains moelleux fourrés à la noix de coco, traditionnels de Pâques au Venezuela.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les Chungute de Pascua sont des petits pains tendres, légèrement sucrés, garnis d’un coeur collant à la noix de coco — une douceur réconfortante du Venezuela que l’on partage souvent à Pâques. La pâte, enrichie de beurre et d’œuf, donne une mie moelleuse, tandis que la garniture marie noix de coco râpée, lait concentré sucré et une pointe de cannelle pour des saveurs ensoleillées et nostalgiques.
Cette recette vous guide pas à pas pour une version maison accessible, idéale pour un brunch de fête ou à partager entre amis. Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez, ou suivre le déroulé ci-dessous pour obtenir des brioches chaudes et fraîchement sorties du four le jour même.
Ingrédients
- levure sèche active:7 g
- lait entier tiède:240 ml
- sucre semoule:50 g
- beurre doux (ramolli):57 g
- gros œuf:1 pièce
- sel:5 g
- farine de blé (T45 ou T55):500 g
- noix de coco râpée sucrée:160 g
- lait concentré sucré:120 ml
- cannelle moulue:1.5 g
- extrait de vanille:5 ml
- œuf (pour la dorure):1 pièce
- lait (pour la dorure):15 ml
- beurre fondu (pour badigeonner):28 g
- sucre glace (facultatif, pour saupoudrer):16 g
Instructions
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Chauffez le lait à environ 40–43 °C (tiède au toucher). Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure et 12 g du sucre, laissez reposer 5–8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans un grand saladier, rassemblez le mélange de levure, le reste du sucre (environ 38 g), le beurre ramolli, l’œuf, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement la farine en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple.
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Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique. Déposez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45–60 minutes.
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Pendant la pousse, préparez la garniture : mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et la cannelle dans un bol jusqu’à obtenir une consistance collante. Goûtez et ajoutez un peu plus de lait concentré si vous préférez une garniture plus humide.
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Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Étalez chaque part en un ovale d’environ 15 cm, déposez au centre 2–3 c. à s. de garniture à la noix de coco et repliez ou roulez pour bien enfermer la garniture en scellant les coutures.
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Placez les roulés côtés scellés vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Couvrez légèrement et laissez lever 20–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
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Préchauffez le four à 175 °C. Battez l’œuf avec les 15 ml de lait pour la dorure et badigeonnez délicatement chaque roulé. Enfournez 18–22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Sortez les brioches du four et badigeonnez immédiatement de beurre fondu. Laissez tiédir, saupoudrez éventuellement de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Pour plus de richesse, remplacez 2 c. à s. du lait de la pâte par de la crème.
- Si la garniture est trop humide, incorporez un peu plus de noix de coco râpée ; si elle est trop sèche, ajoutez une petite cuillerée de lait concentré à la fois.
- Ces roulés se congèlent très bien : emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez à 150 °C jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
