Arepas vénézuéliennes reina pepiada
Arepas reina pepiada
Arepas vénézuéliennes dorées, fendues puis garnies de poulet crémeux, d’avocat mûr, de citron vert, de coriandre et d’oignon.
La reina pepiada est l’une des garnitures d’arepa les plus célèbres du Venezuela : du poulet effiloché mélangé avec de l’avocat, du citron vert, de la coriandre, de l’oignon et juste assez de mayonnaise pour lier le tout. La garniture doit être fraîche et généreuse, avec du poulet tendre et des morceaux d’avocat à chaque bouchée.
Les arepas se font avec de la farine de maïs blanc précuite, pas avec de la semoule de maïs classique ni de la masa harina. La pâte se mélange vite avec de l’eau tiède et du sel, puis repose pour bien s’hydrater. Un passage à la poêle dore la surface, et une courte cuisson au four finit le cœur.
Servez les arepas chaudes, largement garnies, avec une farce fraîche ou à température ambiante. Elles conviennent pour le déjeuner ou le dîner, et la garniture peut être préparée quelques heures à l’avance si elle est bien couverte pour protéger l’avocat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Mélangez l’eau tiède et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez peu à peu la farine de maïs précuite en remuant avec la main ou une cuillère solide.
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3
Pétrissez la pâte dans le saladier pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, puis laissez reposer 5 minutes pour l’hydrater.
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4
Divisez la pâte en 8 portions et façonnez des disques d’environ 2 cm d’épaisseur, en lissant les bords fissurés avec les doigts humides.
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5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et saisissez les arepas 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
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6
Transférez les arepas sur la plaque et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles sonnent légèrement creux quand on les tapote.
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7
Pendant ce temps, écrasez la moitié de l’avocat avec la mayonnaise, le jus de citron vert, l’oignon, la coriandre, l’ail, le poivre et une pincée de sel.
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8
Incorporez le poulet effiloché et le reste de l’avocat en dés, puis rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de sel si besoin.
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9
Laissez tiédir les arepas 3 minutes, ouvrez-les avec un petit couteau et garnissez-les de préparation crémeuse au poulet et à l’avocat.
Ingrédients
- farine de maïs blanc précuite pour arepas:480 ml
- eau tiède:600 ml
- sel casher:1 1/2 cuillère à café
- huile neutre:30 ml
- poulet cuit effiloché:300 g
- avocats mûrs en dés:2
- mayonnaise:80 ml
- jus de citron vert frais:30 ml
- petit oignon rouge finement haché:60 ml
- coriandre fraîche hachée:60 ml
- gousse d’ail finement râpée:1
- poivre noir:1/4 cuillère à café
Conseils & Notes
- Utilisez une farine de maïs précuite pour arepas, comme la harina precocida; la farine de maïs ordinaire ne s’hydrate pas de la même façon.
- Si la pâte se fissure beaucoup au façonnage, ajoutez de l’eau tiède une cuillerée à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Pour une garniture nette, effilochez finement du poulet poché ou rôti avant de le mélanger à l’avocat.
- Posez un film alimentaire au contact du reste de garniture avant de le réfrigérer pour limiter l’oxydation.
