Cookies au beurre noisette et stout, pépites chocolat
Abigail Flores
Cookies Stout
Cookies moelleux aux pépites, relevés de beurre noisette et d'une touche de stout.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces cookies moelleux au beurre noisette et à la stout sont mes préférés quand j'ai envie d'un biscuit avec une profondeur un peu adulte. Le beurre noisette apporte des notes caramélisées et de noisette, et une petite touche de stout ajoute un parfum torréfié, presque de mélasse, qui fait chanter le chocolat — simple, réconfortant et un brin gourmand.
Cette recette en petite quantité est un incontournable : rapide à préparer, indulgente au mélange et parfaite sortie du four avec un verre de lait ou une autre pinte de stout. La pâte gagne à être légèrement réfrigérée pour plus de mâche, mais si vous êtes impatient vous pouvez cuire tout de suite (je comprends).
Ingrédients
- beurre demi-sel ou non salé:113 g
- sucre brun (tassé):110 g
- sucre en poudre:50 g
- œuf (gros):1 pièce
- extrait de vanille:1 c. à c.
- bière stout (ou porter):45 ml
- farine de blé (type 45 ou 55):220 g
- bicarbonate de soude:1 c. à c.
- sel kasher (ou sel de table):1/2 c. à c.
- pépites de chocolat mi-sucré:170 g
- fleur de sel en paillettes (facultatif):1/4 c. à c.
Instructions
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Faire le beurre noisette : dans une casserole claire, faire fondre le beurre à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il mousse, que les solides du lait prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette, environ 4–6 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
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Dans un grand bol, fouetter le beurre noisette tiède avec le sucre brun et le sucre en poudre jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf et la vanille, fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la bière stout en remuant.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène, puis incorporer les pépites de chocolat.
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Réfrigérer la pâte 20–30 minutes pour des cookies plus épais et plus moelleux (optionnel mais recommandé). Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Former 12 boules de pâte égales (environ 2 c. à s. chacune) et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Saupoudrer une toute petite pincée de fleur de sel sur chaque boule si vous utilisez.
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Cuire 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre paraisse encore légèrement mou. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour finir de refroidir.
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Déguster tiède ou conserver les biscuits refroidis dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer brièvement au four doux pour retrouver le côté fondant du chocolat.
Conseils & Notes
- Utilisez une casserole claire pour faire le beurre noisette afin de bien voir le changement de couleur et éviter de le brûler.
- Si vous n'avez pas de stout, un porter corsé fonctionne très bien ; évitez les bières trop amères pour ne pas dominer le chocolat.
- Le refroidissement de la pâte raffermit le beurre et limite l'étalement, donnant des centres plus moelleux.
- Peser les pépites (170 g) assure une distribution plus régulière que d'estimer au volume.
