Chakalaka sud-africain avec saucisse grillée
Chakalaka avec saucisse
Un relish sud-africain épicé aux légumes, mijoté avec des haricots et servi avec une saucisse grillée fumée et du pain chaud.
Le chakalaka est un relish sud-africain généreux, préparé avec des légumes simples, des épices de curry, des tomates et des haricots. On le sert souvent lors des braais et des repas familiaux, où son piquant et sa douceur équilibrent les viandes grillées, le pap, le riz ou le pain.
Cette version reste épaisse et pleine de texture, avec oignon, poivrons, carottes, chou et haricots à la tomate mijotés juste assez pour s'attendrir sans perdre leur couleur. Le piment frais apporte une chaleur régulière, tandis que le curry et le paprika fumé donnent une sauce parfumée et savoureuse.
La saucisse grillée transforme le relish en repas complet. Le boerewors est le choix le plus traditionnel, mais une bonne saucisse de bœuf en couronne ou une saucisse fumée convient très bien si c'est ce que vous trouvez.
Servez le chakalaka chaud ou à température ambiante, avec la saucisse tranchée par-dessus et du pain à côté pour saucer. Le relish se garde aussi très bien, et les restes sont excellents avec des œufs, des pommes de terre rôties ou un bol de céréales simple le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
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2
Grillez la saucisse 14 à 18 minutes, en la retournant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout et cuite à cœur; déposez-la sur une planche et gardez-la au chaud.
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3
Pendant la cuisson de la saucisse, faites chauffer l'huile végétale dans une large casserole à feu moyen.
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4
Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords.
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5
Incorporez l'ail, le piment, les poivrons, les carottes et le chou; faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir tout en restant colorés.
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6
Saupoudrez de curry et de paprika fumé, puis remuez 1 minute, jusqu'à ce que les épices sentent le grillé.
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7
Ajoutez les tomates, les haricots, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre; baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture épaisse et brillante.
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8
Goûtez le chakalaka et rectifiez avec plus de sel, de vinaigre ou de piment si nécessaire.
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9
Réchauffez le pain sur le gril 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour le toaster légèrement.
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10
Tranchez la saucisse, étalez le chakalaka sur un plat, ajoutez la saucisse et la coriandre, puis servez avec le pain chaud.
Ingrédients
- Boerewors ou saucisse de bœuf fumée:680 g
- Huile végétale:30 ml
- Gros oignon jaune, finement haché:1
- Gousses d'ail, hachées:3
- Piment rouge frais, finement haché:1
- Gros poivron rouge, en dés:1
- Gros poivron vert, en dés:1
- Carottes moyennes, râpées gros:2
- Chou vert, émincé finement:150 g
- Curry doux en poudre:1 1/2 cuillère à soupe
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Tomates en dés en conserve:410 g
- Haricots blancs à la tomate:425 g
- Vinaigre de cidre:1 cuillère à soupe
- Sucre:1 cuillère à café
- Sel kasher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Pain croustillant ou petits pains moelleux:4 pièces
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
Conseils & Notes
- Pour un relish plus doux, retirez les graines du piment ou n'en utilisez que la moitié.
- Si vous utilisez du boerewors, manipulez la couronne doucement pour éviter que le boyau ne se fende avant de raffermir sur le gril.
- Le chakalaka peut se préparer la veille; réchauffez-le doucement ou servez-le à température ambiante.
