Sukuma wiki kényan au bœuf
Sukuma wiki au bœuf
Une poêlée kényane de chou cavalier tendre avec bœuf, tomate, oignon, ail et épices simples du quotidien.
Le sukuma wiki est l'un des plats de légumes les plus familiers au Kenya, préparé avec du chou cavalier finement émincé et cuit jusqu'à ce qu'il soit brillant et tendre. Son nom évoque souvent un plat qui aide à tenir la semaine, car il transforme des feuilles robustes en accompagnement généreux avec peu d'ingrédients.
Cette version contient du bœuf, ce qui rend la poêlée assez nourrissante pour être servie au centre du repas. Les petits morceaux de viande sont d'abord dorés, puis mijotés brièvement avec l'oignon, la tomate, l'ail et des épices douces afin que les sucs parfument les feuilles.
Le chou cavalier doit être coupé finement pour cuire de façon régulière sans devenir pâteux. Une cuisson couverte assouplit les feuilles, puis quelques minutes à découvert font évaporer l'excès d'humidité pour garder un plat savoureux plutôt que aqueux.
Servez le sukuma wiki au bœuf avec de l'ugali, du riz, du chapati ou des pommes de terre bouillies. Un filet de citron n'est pas habituel dans toutes les cuisines, mais il peut réveiller agréablement les feuilles si les tomates sont douces.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez bien le chou cavalier, secouez l'excès d'eau, retirez les grosses côtes centrales et coupez les feuilles en fines lanières.
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2
Séchez le bœuf et assaisonnez-le avec la moitié du sel et le poivre noir.
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3
Chauffez l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le dorer 5 à 7 minutes, en remuant seulement quand la première face est colorée.
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4
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré sur les bords.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et le paprika. Faites cuire 1 minute, juste le temps que les épices embaument et que l'ail perde son goût cru.
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6
Ajoutez les tomates coupées et le reste du sel. Faites cuire 6 à 8 minutes, en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
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7
Versez le bouillon ou l'eau, grattez les sucs au fond de la poêle, couvrez et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
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8
Ajoutez le chou émincé par poignées, en le mêlant au bœuf à mesure qu'il retombe. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore vertes.
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9
Découvrez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'excès de liquide réduise et que les feuilles soient brillantes. Goûtez et rectifiez le sel.
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10
Servez chaud avec de l'ugali, du riz, du chapati ou des pommes de terre, avec des quartiers de citron à part si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Bœuf tendre ou viande à mijoter, en fines bouchées:454 g
- Chou cavalier, tiges retirées et feuilles finement émincées:681 g
- Gros oignon jaune, finement émincé:1 pièce
- Tomates mûres moyennes, coupées:2 pièces
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Gingembre frais, haché:5 ml
- Huile neutre:30 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Coriandre moulue:3 ml
- Paprika:3 ml
- Sel fin:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Bouillon de bœuf ou eau:120 ml
- Quartiers de citron pour servir:4 pièces
Conseils & Notes
- Émincez le chou aussi finement que possible; les lanières épaisses mettent plus longtemps à s'attendrir et peuvent rester dures.
- Si vous utilisez une viande à mijoter plus ferme, laissez-la cuire avec 60 ml d'eau en plus pendant 10 à 15 minutes avant d'ajouter les feuilles.
- Pour une version plus légère, retirez le gras visible du bœuf et utilisez seulement 15 ml d'huile.
- Ne prolongez pas la cuisson du chou une fois tendre; il doit rester vert et légèrement nappé.
