Soupe nigériane egusi aux épinards
La soupe egusi est l'une des préparations les plus appréciées au Nigeria. Les graines de melon moulues épaississent la marmite et apportent une saveur douce de noisette. Cette version associe bœuf, écrevisses séchées moulues, poivrons, huile de palme et épinards, à servir avec du fufu, de l'eba, de l'igname pilée ou du riz.
Le secret est de laisser chaque élément prendre sa place. Le bœuf mijote jusqu'à devenir tendre, la base aux poivrons cuit jusqu'à perdre son goût cru, puis l'egusi est incorporé progressivement pour épaissir sans attacher. L'huile de palme donne la couleur et la rondeur typiques.
Les épinards sont ajoutés à la fin pour rester verts et frais face à la richesse des graines moulues. Si vous trouvez de l'ugu nigérian ou des feuilles amères, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité des épinards, mais des épinards frais ordinaires conviennent très bien.
Servez la soupe bien chaude et épaisse, avec un accompagnement pour la ramasser. Comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne encore en profondeur le lendemain.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le bœuf dans une cocotte épaisse avec la moitié de l'oignon, l'ail, le gingembre, 5 ml de sel, le poivre blanc et 720 ml de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez pour laisser frémir.
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2
Couvrez et faites cuire le bœuf 45 à 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le bouillon soit parfumé. Ajoutez un peu d'eau si la cocotte sèche.
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3
Pendant ce temps, mixez le reste de l'oignon avec les poivrons rouges et le scotch bonnet jusqu'à obtenir une purée presque lisse. Réservez.
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4
Chauffez l'huile de palme dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez la purée de poivrons et faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
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5
Incorporez les écrevisses moulues et le paprika fumé, puis ajoutez le bœuf cuit avec son bouillon. Laissez mijoter 5 minutes pour lier la viande et la base aux poivrons.
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6
Mélangez l'egusi moulu avec les 240 ml de bouillon restants pour obtenir une pâte souple. Déposez-la en petits tas dans la soupe frémissante, puis laissez cuire 3 minutes sans remuer.
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7
Mélangez délicatement l'egusi dans la soupe, assaisonnez avec les 5 ml de sel restants et le bouillon en poudre si vous l'utilisez, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
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8
Ajoutez les épinards hachés et faites cuire 3 à 5 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils tombent en restant bien verts. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si besoin.
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9
Goûtez, rectifiez le sel ou le poivre, puis servez chaud avec de l'igname pilée, de l'eba, du fufu ou du riz.
Ingrédients
- Bœuf à mijoter, coupé en morceaux de 4 cm:900 g
- Gros oignon jaune, divisé:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Gingembre frais, râpé:15 ml
- Sel casher:10 ml
- Poivre blanc moulu:5 ml
- Bouillon de bœuf ou eau:960 ml
- Gros poivrons rouges, grossièrement coupés:2 pièces
- Piment scotch bonnet, épépiné pour moins de force si souhaité:1 pièce
- Huile de palme:120 ml
- Graines d'egusi moulues:180 g
- Écrevisses séchées moulues:30 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Épinards frais, grossièrement hachés:225 g
- Bouillon en poudre, facultatif:5 ml
Conseils & Notes
- Utilisez de l'egusi finement moulu pour une soupe plus régulière.
- Gardez un feu modéré après l'ajout de l'egusi, car la pâte peut accrocher au fond.
- Pour une saveur de feuilles plus traditionnelle, remplacez la moitié des épinards par de l'ugu ou des feuilles amères rincées.
- Pour une texture d'egusi plus marquée, déposez la pâte en portions plus grosses et remuez moins.
