Braciole de boeuf classique à la sauce tomate
Les braciole de boeuf classiques sont un plat italo-américain mijoté, composé de fines tranches de boeuf roulées autour d'une farce savoureuse à la chapelure. Les roulades sont d'abord dorées, puis glissées dans la sauce tomate pour que la viande devienne tendre et que la sauce prenne le goût de l'ail, des herbes, du fromage et du boeuf saisi.
La farce doit être assez humide pour se tenir sans devenir compacte. Persil frais, ail, parmesan, pecorino et un peu d'huile d'olive parfument la chapelure, tandis que le prosciutto apporte une couche salée à l'intérieur de chaque roulade. La ficelle de cuisine maintient les paquets bien nets pendant la saisie et le mijotage.
Ce plat convient très bien à un repas du dimanche, car l'essentiel du travail se fait avant la cuisson lente. Une fois les roulades dans la sauce, il suffit de remuer de temps en temps pendant que le boeuf s'attendrit et que la sauce épaissit, parfaite avec des pâtes, de la polenta ou du pain croustillant.
Pour des tranches nettes, laissez reposer les braciole quelques minutes après avoir retiré la ficelle. Servez les roulades entières ou coupées en biais pour montrer la spirale de viande et de farce, avec beaucoup de sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Placez les tranches de boeuf entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à environ 3 mm d'épaisseur, puis salez et poivrez les deux faces.
-
2
Mélangez la chapelure, le parmesan, le pecorino, le persil, 3 gousses d'ail hachées, l'origan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée.
-
3
Déposez du prosciutto sur chaque tranche de boeuf, répartissez la farce à la chapelure, puis roulez serré depuis un petit côté.
-
4
Ficelez chaque roulade à deux ou trois endroits pour garder la farce enfermée pendant la coloration.
-
5
Chauffez le reste d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer les roulades sur toutes les faces, 6 à 8 minutes au total, puis réservez-les sur une assiette.
-
6
Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes, puis ajoutez le reste d'ail pendant 30 secondes.
-
7
Versez le vin rouge et grattez les sucs, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate, le basilic et le jus rendu dans l'assiette.
-
8
Remettez les braciole dans la sauce, couvrez partiellement et laissez frémir 80 à 90 minutes en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
-
9
Retirez la ficelle, laissez reposer 5 minutes et servez avec la sauce tomate nappée dessus.
Ingrédients
- Tranches fines de rond de boeuf:900 g
- Chapelure fine sèche:90 g
- Parmesan râpé:35 g
- Pecorino Romano râpé:25 g
- Persil frais finement haché:20 g
- Gousses d'ail hachées:5
- Origan séché:1 cuillère à café
- Huile d'olive:60 ml
- Fines tranches de prosciutto:115 g
- Oignon jaune finement haché:1
- Vin rouge sec:120 ml
- Tomates concassées:800 g
- Purée de tomate:425 g
- Brins de basilic frais:3
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:1 g
Conseils & Notes
- Demandez au boucher de couper le rond de boeuf en fines tranches pour braciole, ou utilisez de fines pièces de bavette coupées contre le grain.
- Gardez un frémissement doux; une ébullition forte peut raffermir le boeuf avant qu'il ne devienne tendre.
- La sauce avec les braciole peut être préparée la veille puis réchauffée doucement avant le service.
