Nikujaga japonais au bœuf et aux pommes de terre
Nikujaga au bœuf
Un mijoté familial japonais avec de fines tranches de bœuf, des pommes de terre, de l'oignon, de la carotte et des shirataki dans un bouillon doux au dashi, soja et mirin.
Le nikujaga est un plat de cuisine familiale japonaise où l'équilibre compte plus que la complexité. Les fines tranches de bœuf parfument rapidement la cocotte, tandis que les pommes de terre, l'oignon et la carotte mijotent dans un bouillon léger au dashi, sauce soja, mirin et saké.
Le plat doit être d'abord savoureux, puis légèrement sucré, avec des pommes de terre tendres mais encore entières. Les couper en gros morceaux les aide à garder leur forme, et faire revenir brièvement l'oignon développe sa douceur sans alourdir le bouillon.
Les shirataki sont traditionnels dans de nombreuses versions, car ils absorbent le bouillon et apportent une texture souple agréable. Les rincer puis les faire bouillir brièvement retire leur odeur d'emballage et garde un goût net.
Servez le nikujaga dans des bols peu profonds avec du riz vapeur et un accompagnement croquant ou mariné. Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en profondeur après un court repos, ce qui en fait un bon dîner préparé à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les shirataki rincées et faites-les bouillir 2 minutes. Égouttez bien et coupez-les en longueurs plus courtes.
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2
Chauffez l'huile dans une cocotte large et lourde à feu moyen. Ajoutez les quartiers d'oignon et faites cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
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3
Ajoutez le bœuf en couches lâches et faites cuire juste jusqu'à ce que la plupart des tranches perdent leur couleur crue, environ 2 minutes. Ne le faites pas fortement dorer.
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4
Ajoutez les pommes de terre, la carotte et les shirataki, puis versez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Remuez délicatement pour enrober les légumes de bouillon.
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5
Portez à frémissement régulier et écumez la surface. Baissez à feu moyen-doux, couvrez avec un otoshibuta ou un rond de papier cuisson, puis laissez mijoter 20 minutes.
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6
Retournez délicatement les pommes de terre et la carotte, puis poursuivez la cuisson à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement réduit.
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7
Ajoutez les haricots verts et laissez mijoter 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et encore légèrement croquants.
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8
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent davantage de bouillon. Servez chaud dans des bols peu profonds avec un peu de jus de cuisson.
Ingrédients
- Bœuf de paleron ou d'entrecôte finement tranché:340 g
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux:680 g
- Oignon jaune, coupé en quartiers:1 gros
- Carotte, coupée en morceaux roulés:1 grosse
- Nouilles shirataki, rincées et égouttées:200 g
- Huile neutre:15 ml
- Bouillon dashi:480 ml
- Sauce soja:60 ml
- Mirin:60 ml
- Saké:45 ml
- Sucre:18 g
- Haricots verts, équeutés et coupés court:115 g
Conseils & Notes
- Placez le bœuf 20 minutes au congélateur avant de le trancher si vous ne trouvez pas de viande déjà coupée pour sukiyaki.
- Un rond de papier cuisson percé de quelques petits trous remplace bien un otoshibuta et assaisonne les ingrédients uniformément.
- Si vous utilisez du dashi instantané, préparez-le léger afin que le bouillon ne devienne pas trop salé en réduisant.
- Le nikujaga se réchauffe bien à feu doux; ajoutez un peu de dashi ou d'eau si le bouillon a épaissi pendant la nuit.
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