Crackers au parmesan, romarin et graines
Crackers au parmesan
De fins crackers rustiques au parmesan, romarin, sésame et graines de courge. Croustillants et solides, ils accompagnent parfaitement un plateau de fromages et se préparent plusieurs jours à l’avance.
Ces crackers salés donnent du caractère au plateau sans masquer les fromages. Le parmesan apporte une douce note de noisette, le romarin une fraîcheur herbacée, et le mélange de sésame et de graines de courge une texture variée et appétissante.
La pâte, volontairement ferme, s’abaisse directement sur du papier cuisson afin d’obtenir une feuille fine et régulière. Un court passage au frais détend la farine et raffermit le beurre, ce qui aide les crackers à garder leur forme et à devenir légers et croquants.
Servez-les avec un brie rôti, une burrata fraîche, un bleu ou tout fromage crémeux qui demande un support solide. Leur profil sec et savoureux s’accorde particulièrement bien avec un effervescent, un rosé sec, un Sauvignon Blanc ou un rouge léger.
Une fois parfaitement refroidis, les crackers se gardent cinq jours dans une boîte hermétique. Si l’humidité les ramollit, repassez-les 4 à 6 minutes au four à 150 °C, puis laissez-les refroidir avant de les dresser.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le parmesan, le romarin, le sel casher et le poivre afin de répartir uniformément le fromage et les herbes.
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2
Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à ce que les plus gros morceaux aient la taille d’un petit pois.
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3
Versez 60 ml d’eau glacée et mélangez à la fourchette. Ajoutez les 15 ml restants uniquement si nécessaire, juste assez pour que la pâte tienne lorsqu’on la presse.
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4
Divisez la pâte en deux, formez deux rectangles plats, emballez-les et placez-les 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson.
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5
Abaissez une portion entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d’environ 25 × 35 cm et 1,5 mm d’épaisseur. Retirez la feuille supérieure et glissez la pâte avec la feuille inférieure sur une plaque. Répétez avec l’autre portion.
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6
Badigeonnez légèrement les deux abaisses d’huile. Parsemez de graines de courge, de sésame et de fleur de sel, puis enfoncez délicatement la garniture avec le rouleau.
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7
Avec une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé, marquez des rectangles rustiques de 5 cm. Piquez chaque cracker une ou deux fois à la fourchette.
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8
Enfournez 16 à 20 minutes en tournant et en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre sec. Laissez reposer 5 minutes, séparez les crackers et refroidissez-les entièrement sur une grille.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:180 g
- Parmesan finement râpé:60 g
- Romarin frais finement ciselé:4 g
- Sel casher:3 g
- Poivre noir fraîchement moulu:0,5 g
- Beurre doux froid coupé en petits dés:70 g
- Eau glacée:75 ml
- Huile d’olive vierge extra:15 ml
- Graines de courge crues finement hachées:18 g
- Graines de sésame blanc:9 g
- Fleur de sel en flocons:3 g
Conseils & Notes
- Abaissez la pâte aussi régulièrement que possible, car les zones fines colorent beaucoup plus vite.
- Retirez les crackers très dorés des bords et poursuivez la cuisson des morceaux centraux encore pâles.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger afin que la vapeur ne les ramollisse pas.
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