Crème brûlée coco-mangue
Crème brûlée coco-mangue
Une crème soyeuse à la noix de coco, sans produits laitiers, repose sur une compotée concentrée de mangue sous une fine croûte de caramel cassante. En ramequins, ce dessert tropical reste raffiné.
Cette crème brûlée sans produits laitiers associe lait et crème de coco entiers pour retrouver la richesse habituellement apportée par la crème fraîche. La noix de coco reste délicate afin que la vanille et la mangue mûre puissent s'exprimer.
La mangue est cuite en une couche épaisse et vive avant d'être placée dans les ramequins. Réduire son humidité protège la texture de la crème et donne à chaque cuillerée une note tropicale nette, sans poche de fruit aqueuse.
Un bain-marie doux préserve le moelleux de la crème de coco riche en jaunes pendant la cuisson. Sortez les ramequins lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore, puis réfrigérez-les complètement.
Séchez les surfaces froides avant d'ajouter une quantité régulière de sucre. Une flamme toujours en mouvement transforme rapidement le sucre en une fine plaque ambrée sans réchauffer la crème ni brûler la noix de coco.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mixez la mangue jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse. Réunissez-la avec 25 g de sucre et le jus de citron vert dans une casserole, puis faites cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement et réduction à environ 180 ml.
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2
Répartissez la mangue dans six ramequins de 180 ml et étalez-la en couches fines et régulières. Placez les ramequins dans un plat profond et laissez refroidir les fruits complètement.
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3
Préchauffez le four à 165 °C. Fouettez le lait et la crème de coco dans une casserole jusqu'à homogénéité, puis ajoutez la vanille. Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce que la préparation fume et que de petites bulles apparaissent au bord ; retirez du feu.
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4
Fouettez les jaunes, 70 g de sucre et le sel juste assez pour lisser le mélange, sans le faire mousser. Incorporez lentement la préparation chaude à la noix de coco, puis filtrez la crème à travers un tamis fin dans un pichet.
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5
Répartissez la crème dans les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins sans éclabousser la crème.
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6
Enfournez 38 à 43 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore doucement. Posez les ramequins sur une grille, laissez refroidir 30 minutes, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
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7
Juste avant de servir, découvrez les ramequins et épongez toute humidité avec du papier absorbant. Répartissez les 75 g de sucre en une couche fine et régulière.
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8
Caramélisez chaque surface au chalumeau en déplaçant la flamme jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré. Laissez la croûte durcir 2 minutes, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Chair de mangue mûre:250 g
- Sucre en poudre pour la mangue:25 g
- Jus de citron vert frais:15 ml
- Lait de coco entier en conserve:480 ml
- Crème de coco non sucrée:120 ml
- Pâte de vanille:8 ml
- Gros jaunes d'œufs:7
- Sucre en poudre pour la crème:70 g
- Sel marin fin:1 g
- Sucre en poudre pour la croûte:75 g
Conseils & Notes
- Choisissez un lait de coco entier sans sucre ajouté et fouettez-le bien pour réunir la crème séparée et le liquide.
- Faites cuire la mangue jusqu'à ce qu'une cuillère laisse une trace nette dans la casserole ; une purée fluide assouplirait la crème.
- Pour une croûte bien cassante, ne caramélisez le sucre qu'après avoir parfaitement séché la surface froide.
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