Crème brûlée à l’espresso et à la cardamome
Crème brûlée espresso-cardamome
Des crèmes soyeuses à l’espresso, parfumées à la cardamome verte et coiffées d’une fine croûte de caramel craquante. Ces élégants desserts individuels se préparent à l’avance ; il ne reste qu’à caraméliser le sucre avant de servir.
L’espresso et la cardamome donnent à la crème brûlée classique l’esprit d’un café de fin de repas sans masquer la délicatesse de la crème. La cardamome verte fraîchement écrasée apporte une chaleur citronnée, tandis que l’espresso soluble offre une saveur torréfiée concentrée sans détendre l’appareil.
Une cuisson douce au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture lisse. L’eau chaude enveloppe les ramequins d’une chaleur régulière : les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Filtrer l’appareil avant la cuisson élimine les épices et les éventuels petits morceaux d’œuf coagulé.
Ces crèmes sont conçues pour être préparées à l’avance et doivent refroidir au moins quatre heures, mais une nuit au réfrigérateur leur convient particulièrement bien. Laissez-les découvertes uniquement jusqu’à refroidissement, puis couvrez chaque ramequin pour éviter que la surface n’absorbe les odeurs.
Caramélisez le sucre peu avant de servir. Une couche fine et régulière fond rapidement et durcit en une plaque fragile qui se brise nettement sous la cuillère, révélant la crème froide à l’espresso.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Disposez six ramequins de 120 ml dans un plat à rôtir profond et portez de l’eau à ébullition pour le bain-marie.
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2
Réunissez la crème et les capsules de cardamome écrasées dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la crème fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord, puis retirez du feu, incorporez l’espresso au fouet et laissez infuser 10 minutes.
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3
Dans un saladier moyen, fouettez les jaunes, 67 g de sucre, la vanille et le sel juste assez pour obtenir un mélange lisse et un peu plus clair, sans incorporer trop d’air.
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4
Filtrez la crème chaude à travers une passoire fine au-dessus d’un verre doseur en pressant doucement la cardamome, puis jetez les capsules. Versez progressivement la crème filtrée sur les jaunes tout en fouettant.
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5
Filtrez de nouveau l’appareil, répartissez-le dans les ramequins et retirez les bulles en surface. Versez assez d’eau bouillante dans le plat pour atteindre la moitié de la hauteur des ramequins.
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6
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. Sortez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir 30 minutes sur une grille.
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7
Réfrigérez les crèmes au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’elles soient bien froides et fermes. Une fois froides, couvrez les ramequins si vous les gardez plus de 4 heures.
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8
Juste avant de servir, épongez toute humidité en surface et répartissez 5 g de sucre en couche fine sur chaque crème. Caramélisez au chalumeau jusqu’à une teinte ambrée soutenue, laissez la croûte durcir 1 à 2 minutes et servez aussitôt.
Ingrédients
- Crème liquide entière:480 ml
- Capsules de cardamome verte légèrement écrasées:6
- Espresso soluble en poudre:4 g
- Jaunes de gros œufs:5
- Sucre en poudre:67 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel marin fin:1 g
- Sucre en poudre pour caraméliser:30 g
Conseils & Notes
- Ne laissez pas la cardamome écrasée infuser plus de 10 minutes afin que son parfum floral reste équilibré et ne devienne pas médicinal.
- Pour une crème parfaitement lisse, fouettez doucement et retirez la mousse avant la cuisson.
- Si vous utilisez le gril à la place d’un chalumeau, placez d’abord les ramequins 15 minutes au congélateur et surveillez-les sans interruption.
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