Crème brûlée au citron et aux myrtilles
Crème brûlée citron-myrtille
Une crème soyeuse au citron et à la vanille repose sur une compotée concentrée de myrtilles, sous une fine croûte de caramel cassante. Présentée en ramequins, cette version estivale offre un dessert élégant.
Cette variante conserve le contraste emblématique de la crème brûlée : une crème froide et souple sous un caramel cassant, enrichie d'une touche mesurée de fruits d'été. Les myrtilles sont réduites jusqu'à épaississement afin d'apporter leur saveur sans détremper la crème.
Le zeste de citron parfume la crème chaude, tandis que la vanille arrondit les notes d'agrumes. Le passage au tamis retire le zeste et les éventuelles particules d'œuf, pour une préparation lisse qui cuit doucement au bain-marie.
Des ramequins bas et larges favorisent une cuisson régulière et offrent une belle surface à caraméliser. Sortez-les lorsque le centre tremble encore légèrement : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson sans raffermir excessivement la crème.
Faites refroidir les crèmes complètement, puis épongez toute condensation avant d'ajouter le sucre. Une surface sèche et plane est indispensable pour obtenir une croûte fine qui caramélise vite et se brise nettement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Réunissez les myrtilles, 25 g de sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant et en écrasant quelques fruits, jusqu'à obtenir une compotée épaisse sans jus aqueux.
-
2
Répartissez la compotée dans six ramequins de 180 ml et étalez-la en couches fines et régulières. Placez les ramequins dans un plat à rôtir profond et laissez refroidir les fruits pendant la préparation de la crème.
-
3
Préchauffez le four à 165 °C. Chauffez la crème, le zeste de citron et la pâte de vanille à feu moyen-doux jusqu'à ce que la préparation fume et que de petites bulles apparaissent sur le bord. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
-
4
Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre et le sel juste assez pour lisser le mélange, sans trop incorporer d'air. Versez lentement la crème chaude en fouettant, puis filtrez dans un pichet à travers un tamis fin.
-
5
Répartissez la crème dans les ramequins. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser la préparation.
-
6
Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore doucement. Posez les ramequins sur une grille, laissez refroidir 30 minutes, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
-
7
Juste avant de servir, découvrez les ramequins et épongez l'humidité avec du papier absorbant. Répartissez les 75 g de sucre en une couche fine et régulière.
-
8
Caramélisez chaque surface au chalumeau en déplaçant constamment la flamme, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré. Attendez 2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Myrtilles fraîches:150 g
- Sucre en poudre pour les myrtilles:25 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Crème liquide entière:480 ml
- Zeste de citron finement râpé:10 ml
- Pâte de vanille:8 ml
- Gros jaunes d'œufs:6
- Sucre en poudre pour la crème:70 g
- Sel marin fin:1 g
- Sucre en poudre pour la croûte:75 g
Conseils & Notes
- Choisissez des ramequins bas de même taille afin que les six crèmes cuisent au même rythme.
- La compotée doit être épaisse et froide avant l'ajout de la crème ; un excès de jus pourrait assouplir le dessert.
- Pour une croûte très cassante, ne caramélisez le sucre qu'après avoir parfaitement séché la surface froide.
Recettes similaires
Crème brûlée chocolat-orange
Crème brûlée espresso-cardamome
Crème brûlée à la vanille
Tartelettes crème et fruits
Clafoutis aux cerises
Crème brûlée coco-mangue
Tarte poire amande
Madeleines classiques