Curry jamaïcain de chèvre aux pommes de terre
Le curry jamaïcain de chèvre demande de la patience : la viande est généreusement assaisonnée, dorée avec le curry, puis mijotée jusqu’à devenir tendre dans une sauce profonde, brillante et parfumée. La chèvre avec os donne le meilleur goût, mais la méthode convient aussi à de la viande de chèvre à mijoter bien parée.
Le Scotch bonnet apporte sa chaleur fruitée reconnaissable, tandis que le thym, le piment de la Jamaïque, l’ail, le gingembre et les cébettes équilibrent le curry. Gardé entier, le piment donne une force modérée ; coupé, il rendra le plat beaucoup plus relevé.
Les pommes de terre sont ajoutées vers la fin pour garder leur forme tout en épaississant naturellement la sauce. Servez avec du riz aux pois, du riz vapeur, du chou ou des bananes plantains frites, avec beaucoup de sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez la chèvre. Mélangez-la dans un grand saladier avec 30 ml de curry, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque pour bien enrober chaque morceau.
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2
Chauffez l’huile dans une cocotte lourde à feu moyen-vif. Faites dorer la chèvre par fournées 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les cébettes et faites cuire 4 minutes en grattant les sucs au fond.
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4
Ajoutez l’ail, le gingembre et les 15 ml de curry restants. Faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que le curry sente le grillé et que les aromates soient brillants.
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5
Remettez la chèvre et son jus dans la cocotte. Ajoutez le thym, le Scotch bonnet entier et le bouillon, puis portez à frémissement.
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6
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 105 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que la chèvre commence à s’attendrir.
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7
Ajoutez les pommes de terre et la carotte. Laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaissie.
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8
Retirez les tiges de thym et le Scotch bonnet. Incorporez le jus de citron vert, rectifiez le sel et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Viande de chèvre avec os, coupée en morceaux de 5 cm:1,36 kg
- Poudre de curry jamaïcain:45 ml
- Sel casher:10 ml
- Poivre noir:5 ml
- Piment de la Jamaïque moulu:3 ml
- Huile végétale:45 ml
- Gros oignon jaune, haché:1
- Cébettes, émincées:4
- Gousses d’ail, hachées:5
- Gingembre frais, râpé:15 ml
- Brins de thym frais:6
- Piment Scotch bonnet, laissé entier pour moins de force:1
- Bouillon de bœuf pauvre en sel ou eau:960 ml
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux:680 g
- Grosse carotte, en rondelles:1
- Jus de citron vert frais:15 ml
Conseils & Notes
- Pour plus de goût, assaisonnez la chèvre jusqu’à 12 heures à l’avance et réfrigérez-la couverte.
- Gardez le Scotch bonnet entier pour l’arôme et une force modérée ; percez-le ou hachez-le seulement pour un curry très pimenté.
- Si la sauce réduit trop vite avant que la chèvre soit tendre, ajoutez de l’eau chaude par 120 ml et poursuivez le mijotage doux.
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