Pollo guisado dominicain avec riz
Pollo guisado avec riz
Poulet avec os mijoté dans une sauce tomate-poivron savoureuse, avec assaisonnement dominicain, olives et riz blanc moelleux.
Le pollo guisado dominicain est un plat mijoté familial où le poulet cuit lentement dans ses jus assaisonnés avant de finir dans une sauce tomate-poivron. La viande devient tendre, la sauce prend une couleur rouge brillante, et il y en a assez pour napper généreusement le riz blanc.
La saveur commence avec le citron vert, l'ail, l'origan, l'oignon, le poivron, la coriandre, la sauce tomate et un peu de vinaigre. Un court brunissage donne de la profondeur avant que le poulet mijote à couvert avec les olives et les légumes.
Les hauts de cuisse et pilons avec os sont parfaits, car ils restent juteux pendant la cuisson et donnent du corps à la sauce. Gardez un feu modéré après l'ajout de la sauce et remuez de temps en temps pour que les légumes fondent sans attacher.
Servez le poulet avec du riz blanc nature afin que la sauce imprègne les grains. Une salade d'avocat, des haricots ou des bananes plantains mûres frites peuvent accompagner, mais le poulet et le riz suffisent déjà pour un dîner généreux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Séchez le poulet, puis frottez-le avec le jus de citron vert, le sel, le poivre, l'origan, l'ail, la moitié de l'oignon, la moitié du poivron et la moitié de la coriandre.
-
2
Laissez assaisonner le poulet 15 minutes pendant que vous rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
-
3
Chauffez l'huile dans une large cocotte à fond épais à feu moyen, ajoutez le sucre et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à une couleur ambrée sans noircir.
-
4
Ajoutez le poulet côté peau vers le bas, en laissant l'excédent de légumes dans le bol, et faites dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
-
5
Incorporez l'oignon, le poivron et la coriandre réservés, la sauce tomate, le vinaigre, les olives et la marinade du bol, en grattant les sucs au fond.
-
6
Versez l'eau ou le bouillon, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 30 à 35 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce épaississe.
-
7
Pendant que le poulet mijote, mélangez le riz rincé, l'eau pour le riz et le sel dans une casserole; portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez 18 minutes.
-
8
Laissez reposer le riz hors du feu 5 minutes, aérez-le à la fourchette, puis servez le pollo guisado avec beaucoup de sauce tomate-poivron sur le riz blanc.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet avec os:1.36 kg
- Jus de citron vert frais:30 ml
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Origan dominicain séché:8 ml
- Gousses d'ail hachées:4
- Oignon jaune moyen finement émincé:1
- Gros poivron vert finement émincé:1
- Coriandre hachée:60 ml
- Huile neutre:30 ml
- Sucre en poudre:5 ml
- Sauce tomate:240 ml
- Vinaigre blanc:15 ml
- Olives vertes farcies au piment:80 ml
- Eau ou bouillon de poulet:240 ml
- Riz blanc à grains longs:360 ml
- Eau pour le riz:540 ml
- Sel pour le riz:3 ml
Conseils & Notes
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau et gardez un frémissement doux.
- L'origan dominicain a un parfum puissant et citronné; avec de l'origan classique, ajoutez une petite pincée de coriandre moulue.
- Pour un brunissage plus net, écartez les légumes de la marinade avant de mettre le poulet dans l'huile, puis ajoutez-les avec la sauce tomate.
