Pelau trinidadien au poulet et pois d'Angole
Pelau au poulet
Un pelau trinidadien en une seule cocotte, avec poulet caramélisé, pois d'Angole, riz, lait de coco, herbes et une couleur brune profonde.
Le pelau au poulet est l'un des grands plats tout-en-un de Trinité-et-Tobago : riz, pois, poulet, lait de coco et herbes cuisent ensemble jusqu'à ce que chaque grain soit parfumé. La base commence par du sucre caramélisé, qui colore le poulet et lui donne une profondeur grillée, légèrement amère, plutôt qu'une simple saveur sucrée.
Cette version utilise des morceaux de poulet avec os pour un résultat plus savoureux, des pois d'Angole déjà cuits pour gagner du temps et un assaisonnement vert rapide à base de cébettes, coriandre ou culantro, thym, ail et piment. Le poulet marine d'abord, puis il est saisi dans le caramel avant l'ajout du riz et des liquides.
Le point essentiel est la maîtrise du caramel. Laissez fondre le sucre jusqu'à une couleur ambrée foncée et un très léger fumet, puis ajoutez le poulet avec prudence et remuez pour l'enrober. Ensuite, le plat mijote tranquillement pendant que le riz absorbe le lait de coco, le bouillon et le jus du poulet.
Servez le pelau avec du concombre, de l'avocat, une sauce pimentée ou une salade de chou simple. Il doit rester moelleux sans être liquide, avec des grains distincts, des pois tendres et un poulet bien marqué par la base caramélisée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez un assaisonnement vert en mélangeant les cébettes, la coriandre ou le culantro, le thym, l'ail, la sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Frottez-en le poulet et laissez mariner au moins 20 minutes pendant que vous rincez le riz et préparez les légumes.
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2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte lourde à feu moyen. Répartissez le sucre roux en couche régulière et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde, bouillonne et prenne une couleur ambrée foncée, 3 à 5 minutes.
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3
Ajoutez avec prudence le poulet mariné, côté peau vers le bas. Remuez et retournez les morceaux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de caramel foncé et dorés sur plusieurs faces.
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4
Ajoutez l'oignon, la carotte, le concentré de tomate et le piment Scotch bonnet. Faites cuire 3 minutes en grattant le fond pour que les aromates récupèrent les sucs sans brûler.
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5
Incorporez le riz rincé et les pois d'Angole jusqu'à ce que les grains soient brillants et bien mélangés au poulet et aux légumes.
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6
Versez le lait de coco, le bouillon de poulet et la cuillère à café de sel restante. Remuez une fois, portez à frémissement, baissez le feu, couvrez bien et faites cuire 25 minutes.
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7
Vérifiez la cocotte. Si le riz est encore ferme et que le fond semble sec, ajoutez 30 à 60 ml d'eau sur le pourtour. Couvrez de nouveau et poursuivez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet cuit à coeur.
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8
Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Retirez le piment entier si vous l'avez utilisé, aérez délicatement le riz autour du poulet et incorporez le persil ou la coriandre avant de servir.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet avec os, en morceaux de service:1.36 kg
- Riz blanc long grain, rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire:480 ml
- Pois d'Angole cuits, égouttés et rincés:450 g
- Lait de coco non sucré:405 ml
- Bouillon de poulet peu salé:480 ml
- Sucre roux:3 cuillères à soupe
- Huile végétale:2 cuillères à soupe
- Cébettes hachées:4 pièces
- Coriandre ou culantro frais haché:30 g
- Feuilles de thym frais:1 cuillère à soupe
- Gousses d'ail hachées:4 pièces
- Oignon jaune moyen finement haché:1 pièce
- Carotte moyenne en dés:1 pièce
- Piment Scotch bonnet entier ou haché selon le goût:1 pièce
- Concentré de tomate:1 cuillère à soupe
- Sauce Worcestershire:1 cuillère à soupe
- Sel casher:2 cuillères à café
- Poivre noir fraîchement moulu:1 cuillère à café
- Persil ou coriandre frais pour servir:2 cuillères à soupe
Conseils & Notes
- Le sucre doit être ambré foncé, pas noir. S'il brûle et sent âcre, essuyez la cocotte et recommencez cette étape.
- Pour un pelau plus doux, laissez le Scotch bonnet entier et retirez-le avant de servir.
- Si vous utilisez des pois d'Angole secs, faites-les cuire séparément jusqu'à tendreté avant de les ajouter au riz.
- Le pelau se réchauffe bien avec un trait d'eau dans une poêle couverte à feu doux.
