Ajiaco colombien au poulet et aux pommes de terre
Ajiaco colombien
Soupe colombienne généreuse au poulet, trois variétés de pommes de terre, maïs, guascas, câpres et crème.
L'ajiaco est l'une des grandes soupes colombiennes, très associée à Bogotá et aux régions fraîches des Andes. Le bouillon repose sur le poulet, le maïs et les pommes de terre, mais les guascas lui donnent son parfum unique.
Les trois pommes de terre ne sont pas un détail folklorique; elles créent la texture. Les petites jaunes se défont en partie, les farineuses donnent du corps et les rouges gardent des morceaux fondants.
Les garnitures font partie du plat. La crème et les câpres se servent à table pour équilibrer la richesse du bouillon avec une note salée. L'avocat et le riz blanc en font un repas complet.
Cette version garde la méthode classique avec des ingrédients faciles à trouver. Si vous trouvez des papas criollas, utilisez-les à la place des petites pommes de terre jaunes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez le poulet, l'eau, le bouillon, les blancs d'oignons nouveaux, l'ail, les tiges de coriandre, 1 cuillère à soupe de guascas, le sel et le poivre dans une grande cocotte. Portez à frémissement en écumant.
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2
Baissez le feu pour garder un frémissement régulier. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74°C près de l'os, environ 30 minutes.
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3
Transférez le poulet sur une assiette. Filtrez le bouillon, jetez les aromates et remettez le bouillon dans la cocotte.
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4
Ajoutez les pommes de terre jaunes et farineuses. Laissez mijoter 20 minutes, en remuant parfois et en écrasant quelques pommes de terre contre la paroi pour épaissir.
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5
Pendant ce temps, détachez le poulet des os et effilochez-le en gros morceaux. Jetez les os.
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6
Ajoutez les pommes de terre rouges, le maïs, le poulet et la cuillère restante de guascas. Faites mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le bouillon crémeux mais fluide.
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7
Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
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8
Servez l'ajiaco dans des bols profonds avec un morceau de maïs par portion. Proposez crème, câpres, avocat, riz blanc, verts d'oignons nouveaux et coriandre à table.
Ingrédients
- Blancs de poulet avec os, sans peau:1,14 kg
- Eau:2,4 l
- Bouillon de poulet peu salé:480 ml
- Oignons nouveaux, blancs et verts séparés:6
- Gousses d'ail écrasées:4
- Tiges de coriandre:30 g
- Guascas séchées:2 cuillères à soupe
- Petites pommes de terre jaunes ou papas criollas, coupées en deux:680 g
- Pommes de terre farineuses, pelées et en rondelles de 1 cm:450 g
- Pommes de terre rouges, en rondelles de 1 cm:450 g
- Épis de maïs, coupés en trois:3
- Sel kasher:2 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Crème liquide entière, pour le service:180 ml
- Câpres égouttées, pour le service:80 ml
- Avocats, en tranches pour le service:2
- Riz blanc cuit, pour le service:720 ml
- Feuilles de coriandre fraîche, pour le service:30 g
Conseils & Notes
- Les guascas sont l'herbe signature de l'ajiaco; cherchez-les séchées en épicerie latino-américaine ou en ligne.
- Avec des papas criollas surgelées, ajoutez-les avec les pommes de terre farineuses et laissez-les commencer à se défaire.
- Gardez un frémissement doux pour préserver la tendreté du poulet et épaissir le bouillon progressivement.
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