Curry vert thaï au poulet et à l'aubergine
Le curry vert thaï repose sur le contraste : la pâte de curry s'épanouit dans la crème de coco, puis devient une sauce riche, piquante, légèrement sucrée et assez salée pour assaisonner le poulet et les légumes.
Les hauts de cuisse de poulet conviennent très bien, car ils restent tendres pendant le mijotage. Coupez-les finement contre les fibres pour qu'ils cuisent vite et absorbent la sauce coco sans longue cuisson.
L'aubergine donne au curry une base douce et savoureuse. Les aubergines thaïes sont idéales si vous en trouvez, mais de petites aubergines rondes ou japonaises conviennent aussi; coupez-les en bouchées et ajoutez-les quand la sauce frémit bien.
Terminez avec le basilic et le jus de lime hors du feu. Cette dernière minute garde les herbes fraîches, équilibre le lait de coco et donne au bol l'arôme net du curry vert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Prélevez 120 ml de crème épaisse à la surface du lait de coco et mettez-la dans une large casserole ou un wok. Ajoutez l'huile et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la crème bouillonne et brille.
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2
Ajoutez la pâte de curry vert et faites cuire 2 à 3 minutes en l'écrasant dans la crème de coco, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente bon.
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3
Ajoutez le poulet émincé et remuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque et que les morceaux soient enrobés de pâte de curry.
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4
Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre roux et les feuilles de lime déchirées, puis portez la sauce à frémissement.
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5
Ajoutez l'aubergine et les pousses de bambou. Laissez frémir 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et le poulet cuit.
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6
Goûtez la sauce et ajustez avec un peu de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire; elle doit être salée, aromatique, légèrement sucrée et piquante.
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7
Coupez le feu et incorporez le basilic thaï, le piment tranché et le jus de lime, juste le temps que le basilic tombe.
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8
Servez le curry dans des bols avec du riz jasmin chaud, en répartissant le poulet, l'aubergine, les pousses de bambou et beaucoup de sauce coco.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, émincés:570 g
- Aubergine thaïe en quartiers, ou aubergine japonaise en morceaux:225 g
- Pousses de bambou en conserve, égouttées:150 g
- Lait de coco entier:400 ml
- Pâte de curry vert thaï:45 ml
- Huile neutre:15 ml
- Bouillon de poulet:120 ml
- Sauce de poisson:22 ml
- Sucre roux clair:8 g
- Feuilles de lime makrut, déchirées:4
- Piment rouge Fresno, finement tranché:1
- Feuilles de basilic thaï frais:25 g
- Jus de lime frais:15 ml
- Riz jasmin cuit, pour servir:650 g
Conseils & Notes
- Pour un curry plus doux, commencez avec 30 ml de pâte de curry et ajoutez-en après quelques minutes de mijotage.
- Avec une aubergine japonaise, coupez des demi-rondelles épaisses pour qu'elles fondent sans se défaire.
- Ne faites pas bouillir fortement le curry après l'ajout du lait de coco; un frémissement régulier garde la sauce lisse.
