Momos népalais au poulet et chutney de tomate
Momos au poulet
Raviolis népalais vapeur garnis de poulet parfumé, servis avec un chutney de tomate au sésame vif et savoureux.
Les momos au poulet sont des raviolis népalais très appréciés, souvent servis brûlants à la sortie du panier vapeur avec un achar de tomate bien relevé. Cette version garde une pâte simple et fine, avec une farce de poulet assaisonnée qui reste juteuse sans être grasse.
La farce doit son goût au gingembre, à l'ail, à l'oignon, aux oignons nouveaux, à la coriandre et à un peu de garam masala. Une cuillerée d'huile aide le poulet haché maigre à cuire doucement à la vapeur, tandis que le chou apporte de l'humidité et une texture plus tendre.
Le chutney de tomate est cuit rapidement avec du sésame, du cumin et du piment, ce qui lui donne une saveur ronde plutôt que crue. Il doit être souple et vif, avec assez d'acidité pour équilibrer les raviolis.
Le pliage des momos demande un peu d'entraînement, mais la recette reste indulgente. Gardez la pâte couverte, étalez un disque à la fois et soudez bien les bords pour que les raviolis tiennent dans le panier vapeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et l'eau tiède dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
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2
Mélangez le poulet haché, le chou, l'oignon, les oignons nouveaux, la coriandre, le gingembre, l'ail, la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile, le garam masala, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Travaillez jusqu'à ce que la farce devienne légèrement collante.
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3
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une petite poêle. Ajoutez les tomates côté coupé vers le bas, le piment séché, le sésame, le cumin et le 1/4 de cuillère à café de sel restant; faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que le sésame sente le grillé.
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4
Transférez le mélange de tomate dans un blender avec le jus de citron et mixez presque lisse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir un chutney souple, puis réservez.
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5
Divisez la pâte reposée en 24 petits morceaux. Gardez-les couverts et étalez un morceau à la fois en disque fin d'environ 9 cm, avec un voile de farine seulement si la pâte colle.
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6
Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au poulet au centre de chaque disque. Plissez ou repliez les bords ensemble, en pinçant fermement pour fermer la farce.
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7
Tapissez un panier vapeur de papier cuisson ou de feuilles de chou légèrement huilées. Disposez les momos en les espaçant pour que la vapeur circule.
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8
Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante vive pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement translucide et que le poulet soit cuit.
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9
Servez les momos bien chauds avec le chutney de tomate, soit nappés d'un peu de chutney, soit à tremper.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:250 g
- Eau tiède:180 ml
- Sel fin:1 1/4 cuillère à café
- Poulet haché:450 g
- Chou vert finement haché:75 g
- Oignon jaune finement haché:75 g
- Oignons nouveaux finement émincés:3
- Coriandre fraîche hachée:15 g
- Gingembre frais râpé:1 cuillère à soupe
- Gousses d'ail hachées:3
- Sauce soja:1 cuillère à soupe
- Huile neutre:2 cuillères à soupe
- Garam masala:1 cuillère à café
- Poivre noir moulu:1/2 cuillère à café
- Tomates mûres coupées en deux:3
- Piment rouge séché:1
- Graines de sésame:2 cuillères à soupe
- Cumin moulu:1/2 cuillère à café
- Jus de citron:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Gardez les morceaux de pâte non utilisés sous un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent avant le façonnage.
- Si le pliage est nouveau pour vous, repliez chaque disque en demi-lune et pincez bien le bord; le goût sera identique.
- Ne surchargez pas le panier vapeur. Faites plusieurs fournées si besoin pour une cuisson uniforme.
- Le chutney peut être préparé la veille et gardé au frais. Ramenez-le presque à température ambiante avant de servir.
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