Bols de riz japonais à l’aubergine au miso

Name: Bols de riz japonais à l’aubergine au miso
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 680 g aubergines japonaises ou classiques, coupées dans la longueur; 960 ml riz blanc rond cuit; 45 ml pâte de miso blanc; 30 ml mirin; 15 ml vinaigre de riz; 15 ml sauce soja; 10 ml miel; 10 ml huile de sésame grillé; 5 ml gingembre frais, finement râpé; 15 ml huile neutre; 1 concombre persan, finement tranché; 2 ciboules, finement émincées; 10 ml graines de sésame grillées

Bol de riz avec aubergine glacée au miso, concombre, ciboule et sésame

Paolo Romano

Publié : 11 juillet 2026

Catégories : Déjeuners, Légumes, Recettes végétariennes, Cuisine japonaise

Tags : Végétarien, Bol de riz, Dîner de semaine, Japonais, Aubergine, miso

Bols d’aubergine au miso

Aubergine rôtie nappée d’un glaçage miso doux-salé, servie sur du riz vapeur avec ciboule, sésame et concombre croquant.

Temps de préparation :15 minTemps de cuisson :30 minTemps total :45 minPortions :4Difficulté :Facile

Ces bols de riz japonais à l’aubergine au miso transforment quelques ingrédients du placard en repas chaud et rassasiant. L’aubergine rôtit jusqu’à devenir fondante, puis reçoit un glaçage brillant au miso où sel, douceur, gingembre et vinaigre de riz restent bien équilibrés.

Quadriller la face coupée de l’aubergine aide le glaçage à pénétrer la chair pendant que les bords dorent. Le four fait l’essentiel du travail, ce qui laisse le temps de préparer le riz, le concombre, la ciboule et le sésame.

Servez les bols tant que l’aubergine est chaude et assez tendre pour se détacher à la cuillère sur le riz. Le concombre apporte de la fraîcheur, et les graines de sésame ajoutent une note doucement grillée.

Le miso blanc donne un goût délicat au glaçage, mais le miso jaune convient aussi si c’est celui que vous avez. Gardez le riz nature et moelleux pour qu’il absorbe le jus de l’aubergine rôtie.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories :430 kcal

Protéines :9 g

Glucides :72 g

Lipides :12 g

Instructions

1

Chauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque à rebord de papier cuisson.
2

Quadrillez légèrement la face coupée de chaque moitié d’aubergine, puis badigeonnez-la d’huile neutre.
3

Posez les aubergines face coupée vers le bas sur la plaque et faites rôtir 18 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à s’attendrir.
4

Fouettez le miso, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le gingembre râpé dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5

Retournez les aubergines face coupée vers le haut et badigeonnez-les généreusement de glaçage au miso, en le laissant entrer dans les entailles.
6

Remettez les aubergines au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
7

Répartissez le riz chaud dans quatre bols et garnissez avec l’aubergine au miso, le concombre tranché et la ciboule.
8

Parsemez de graines de sésame grillées et servez aussitôt, pendant que le glaçage est chaud.

Ingrédients

aubergines japonaises ou classiques, coupées dans la longueur:680 g
riz blanc rond cuit:960 ml
pâte de miso blanc:45 ml
mirin:30 ml
vinaigre de riz:15 ml
sauce soja:15 ml
miel:10 ml
huile de sésame grillé:10 ml
gingembre frais, finement râpé:5 ml
huile neutre:15 ml
concombre persan, finement tranché:1
ciboules, finement émincées:2
graines de sésame grillées:10 ml

Conseils & Notes

Si le glaçage colore trop vite, placez la plaque sur une grille plus basse pour les dernières minutes.
Pour un bol végan, remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sucre.
Les aubergines japonaises cuisent un peu plus vite que les grosses aubergines classiques, vérifiez-les après 8 minutes avec le glaçage.