Wraps arméniens au lavash, poulet et herbes
Wraps de lavash au poulet
Du poulet grillé roulé dans du lavash souple avec concombre, tomate, herbes fraîches et sauce au yaourt à l'ail.
Les wraps arméniens au lavash et au poulet reposent sur du poulet chaud grillé, un pain plat fin et une belle poignée d'herbes fraîches. La garniture reste simple, mais le contraste entre le poulet doré, les légumes frais et le yaourt acidulé donne un wrap complet sans sauce lourde.
Le lavash est assez souple pour entourer les lamelles de poulet et les légumes, surtout s'il est réchauffé rapidement. Si vos feuilles sont très grandes, coupez-les en deux; si elles sont plus petites, utilisez une feuille entière par wrap et gardez une garniture compacte.
Le poulet marine brièvement avec citron, ail, paprika, coriandre moulue et huile d'olive avant de passer sur la poêle gril. Le laisser reposer avant de le trancher garde la viande juteuse et facilite le roulage.
Servez les wraps aussitôt roulés pour que le lavash reste tendre sur les bords et légèrement toasté là où il a chauffé. Des herbes en plus, des oignons marinés ou un trait de citron sont parfaits à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez le poulet, puis fendez les blancs horizontalement si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers de 1,25 cm d'épaisseur.
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2
Fouettez 30 ml de jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, la coriandre moulue, la moitié de l'ail, 3/4 du sel et le poivre dans un plat peu profond.
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3
Enrobez le poulet de marinade et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les légumes et la sauce.
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4
Mélangez le yaourt avec les 15 ml restants de jus de citron, le reste de l'ail et le reste du sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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5
Chauffez une poêle gril ou une poêle épaisse à feu moyen-vif et faites cuire le poulet 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et atteigne 74°C à cœur.
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6
Déposez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le finement contre le fil.
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7
Réchauffez les lavash un par un dans la poêle sèche environ 20 secondes par face, juste pour les assouplir.
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8
Tartinez chaque lavash de sauce au yaourt, puis ajoutez le poulet, le concombre, les tomates, le persil, la coriandre, la menthe et l'oignon rouge.
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9
Rabattez les côtés, roulez chaque lavash bien serré autour de la garniture et coupez en deux pour servir.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau ni os:568 g
- Pains lavash:4 grands
- Yaourt grec nature:180 ml
- Concombre anglais, coupé en fins bâtonnets:1
- Tomates roma, tranchées:2
- Feuilles de persil frais:25 g
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Feuilles de menthe fraîche:8 g
- Petit oignon rouge, finement émincé:1/4
- Jus de citron:45 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Gousses d'ail, finement râpées:2
- Paprika moulu:5 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Sel casher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
Conseils & Notes
- Ne garnissez pas trop le lavash; une couche compacte se roule mieux et se mange plus facilement.
- Si le lavash est très fin, doublez les feuilles ou gardez la sauce un peu à distance des bords.
- Le poulet peut être grillé jusqu'à un jour à l'avance et tranché après un réchauffage doux.
- Remplacez la coriandre par plus de persil si vous préférez un goût d'herbes plus doux.
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