Poulet rôti aux agrumes et au romarin, sauce aux échalotes
Poulet rôti aux agrumes et au romarin
Un poulet entier rôti sur des oranges et des échalotes, garni de beurre au romarin et à l’ail, puis servi avec une sauce vive et savoureuse.
Ce poulet rôti développe ses saveurs par étapes : le romarin et l’ail assaisonnent la chair sous la peau, l’orange parfume l’intérieur et les échalotes caramélisent dans le plat. Le résultat convient à un repas de fête sans demander de technique compliquée.
Bien sécher le poulet est essentiel pour obtenir une peau profondément dorée. Un court repos à température ambiante favorise aussi une cuisson régulière, tandis qu’un départ à four très chaud saisit l’extérieur avant de réduire la température.
La sauce rassemble toutes les saveurs du plat. Les échalotes rôties, le jus de cuisson, le bouillon, le jus d’orange et la moutarde de Dijon réduisent en une sauce brillante, savoureuse et légèrement sucrée.
Servez le poulet découpé avec les quartiers d’orange fondants et beaucoup de sauce. Des pommes de terre rôties, des haricots verts au beurre ou une salade croquante aux feuilles amères l’accompagneront parfaitement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur, puis assaisonnez la cavité et la peau de sel et de poivre noir.
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2
Préchauffez le four à 230 °C. Mélangez le beurre ramolli avec le romarin haché, l’ail râpé et le paprika jusqu’à homogénéité.
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3
Décollez délicatement avec les doigts la peau des blancs et des cuisses. Étalez les deux tiers du beurre au romarin sous la peau, puis le reste sur l’extérieur du poulet.
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4
Coupez une orange en quatre et placez deux quartiers dans la cavité. Ficelez les cuisses et glissez les extrémités des ailes sous le poulet.
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5
Répartissez les échalotes et les autres quartiers d’orange dans un plat, mélangez-les avec l’huile d’olive et posez le poulet dessus, blancs vers le haut. Enfournez 20 minutes.
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6
Baissez le four à 190 °C et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C et que le jus soit clair. Déposez le poulet sur une planche et laissez reposer 15 minutes.
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7
Pendant ce temps, retirez l’excès de graisse du plat. Posez-le sur feu moyen, ajoutez le bouillon et grattez les sucs. Pressez la seconde orange et incorporez la moutarde au fouet.
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8
Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour épaissir légèrement. Rectifiez l’assaisonnement, découpez le poulet et servez avec les échalotes, les quartiers d’orange et la sauce.
Ingrédients
- Poulet entier vidé:2,04 kg
- Gros sel:10 ml
- Poivre noir:5 ml
- Beurre doux ramolli:45 ml
- Romarin frais finement haché:23 ml
- Ail finement râpé:3 gousses
- Paprika doux:5 ml
- Oranges:2 moyennes
- Échalotes pelées et coupées en deux:6 petites
- Huile d’olive:15 ml
- Bouillon de volaille peu salé:240 ml
- Moutarde de Dijon:5 ml
Conseils & Notes
- Mesurez la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os.
- Si la peau colore trop vite après avoir baissé le four, couvrez lâchement les blancs de papier aluminium.
- Le repos garde le jus dans la viande et laisse le temps de terminer la sauce.
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