Gaufres au chocolat avec sauce tiède aux cerises et glace vanille
Gaufres chocolat cerise
Des gaufres tendres au cacao servies avec une sauce tiède et brillante aux cerises et de la glace vanille, pour un brunch sucré ou un dessert facile à dresser.
Les gaufres au chocolat sont meilleures lorsque la pâte est travaillée comme une pâte à gâteau rapide plutôt que comme une pâte à crêpes. Le cacao donne de la profondeur, tandis qu'un peu de fécule garde le centre moelleux et les bords croustillants.
La sauce aux cerises reste volontairement simple : des cerises acidulées surgelées ou en bocal mijotent avec du jus, du sucre et du citron jusqu'à devenir brillantes. Elle doit être assez fluide pour napper les gaufres, mais assez liée pour accrocher aux alvéoles.
Servez les gaufres chaudes avec de la glace vanille froide afin que le contraste fasse l'essentiel. Les noisettes grillées apportent du croquant, et une dernière cuillerée de sauce transforme l'assiette en vrai dessert sans technique pâtissière compliquée.
La recette est plus facile si la sauce est préparée d'abord puis gardée au chaud pendant la cuisson des gaufres. Si votre gaufrier est petit, gardez les gaufres cuites sur une grille dans un four doux pour qu'elles restent croustillantes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Réunissez les cerises, le jus de cerise, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
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2
Mélangez la fécule et l'eau dans un petit bol, puis versez ce mélange dans les cerises frémissantes. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Baissez le feu pour la garder chaude.
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3
Préchauffez le gaufrier selon les indications du fabricant. Si vous devez garder les gaufres au chaud, chauffez le four à 110 °C et posez une grille sur une plaque.
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4
Fouettez la farine, le cacao, la fécule, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces claires.
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5
Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le lait, le beurre fondu, le miel et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour former une pâte épaisse; quelques petits grumeaux sont normaux.
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6
Graissez légèrement le gaufrier si nécessaire. Ajoutez assez de pâte pour remplir l'appareil sans débordement, fermez et faites cuire jusqu'à ce que la gaufre soit prise, croustillante sur les bords et se détache facilement, généralement 4 à 5 minutes.
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7
Déposez les gaufres cuites sur la grille dans le four doux pendant que vous poursuivez avec le reste de pâte. Évitez de les empiler afin de garder les bords croustillants.
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8
Servez chaque gaufre au chocolat chaude avec une cuillerée de sauce aux cerises, une boule de glace vanille et des noisettes grillées. Ajoutez un peu de sauce autour de l'assiette juste avant de servir.
Ingrédients
- Cerises acidulées surgelées ou en bocal:300 g
- Jus de cerise ou de grenade:120 ml
- Sucre en poudre:50 g
- Jus de citron:15 ml
- Fécule de maïs:6 g
- Eau:15 ml
- Farine de blé:160 g
- Cacao non sucré:25 g
- Fécule de maïs pour la pâte:16 g
- Levure chimique:8 g
- Sel fin:3 g
- Cannelle moulue:1 g
- Gros œufs:2
- Lait entier:300 ml
- Beurre doux fondu:85 g
- Miel:40 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Glace vanille:4 boules
- Noisettes grillées hachées:30 g
Conseils & Notes
- Si la sauce aux cerises épaissit trop en attendant, détendez-la avec 15 à 30 ml de jus ou d'eau sur feu doux.
- Pour un goût de chocolat plus intense, tamisez le cacao avant de l'incorporer à la farine.
- Un gaufrier belge donne une assiette plus spectaculaire, mais un gaufrier classique fonctionne avec la même pâte.
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