Eton mess aux fraises et crème au citron
Eton mess aux fraises
Meringue croquante, fraises juteuses et crème fouettée au citron composent un dessert britannique décontracté, marbré de coulis de fruits rouges.
L’Eton mess séduit par ses contrastes : la meringue cassante rencontre la crème fraîche, tandis que les fraises apportent jus et acidité. Le zeste de citron offre une finale nette et parfumée.
Une partie des fraises est cuite en coulis léger. Le reste demeure frais et légèrement sucré afin que chaque cuillerée mêle saveur concentrée et morceaux de fruit bien distincts.
Mélangez les éléments en quelques gestes seulement. Les marbrures de coulis et les éclats irréguliers de meringue font tout le charme du dessert ; trop remuer ferait disparaître le croquant.
Le coulis et les fruits macérés peuvent être préparés quelques heures à l’avance. Fouettez la crème et assemblez le dessert près du service dans des verres ou bols refroidis.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez les deux tiers des fraises en quartiers. Taillez le reste en petits dés et réservez les deux portions séparément.
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2
Réunissez les dés de fraise, 25 g de sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir un coulis fluide et brillant.
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3
Passez le coulis chaud au tamis fin au-dessus d’un bol, puis laissez-le refroidir complètement.
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4
Mélangez les quartiers de fraise avec le reste du sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement sirupeux.
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5
Fouettez la crème froide avec le sucre glace, le zeste et la vanille dans un bol froid jusqu’à obtenir des pics souples.
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6
Cassez les meringues en bouchées et réservez quelques éclats. Incorporez délicatement le reste à la crème avec la moitié des fraises macérées.
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7
Répartissez la crème dans six verres froids en alternant avec les fraises restantes et le coulis froid. Terminez avec la meringue et la menthe, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Fraises fraîches équeutées:680 g
- Sucre en poudre:50 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Crème liquide entière froide:480 ml
- Sucre glace:25 g
- Zeste de citron finement râpé:1 cuillère à café
- Extrait de vanille:1 cuillère à café
- Meringues croquantes:140 g
- Feuilles de menthe fraîche:12 feuilles
Conseils & Notes
- Refroidissez entièrement le coulis avant de l’ajouter à la crème.
- Assemblez le dessert au maximum 15 minutes avant le service.
- Choisissez des meringues sèches et croquantes plutôt que moelleuses.
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