Farro au four aux legumes d'ete
Farro d'ete au four
Un plat de farro au four avec mais, courgettes, tomates, basilic, mozzarella et parmesan, cuit jusqu'a ce que les grains soient tendres et le dessus dore.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce farro au four transforme les legumes d'ete en vrai diner vegetarien. Le mais apporte de la douceur, la courgette se fond dans la sauce tomate et le farro cuit directement dans le plat pour absorber les jus.
La cuisson des legumes a la poele n'est pas une formalite. Le mais dore legerement, la courgette perd une partie de son eau et les tomates mijotent avec l'oignon, l'ail, l'origan et un peu de concentre pour donner une sauce epaisse.
Le farro semi-perle est le plus fiable ici. Il devient en general tendre mais encore un peu ferme apres 30 a 40 minutes de four avec l'eau et la sauce. Si votre paquet indique une cuisson plus longue, prolongez la cuisson a couvert et ajoutez un peu d'eau si le plat se desseche.
La mozzarella forme des poches fondantes, tandis que le parmesan assaisonne le plat et aide le dessus a gratiner. Servez chaud en plat principal avec une salade verte, ou ajoutez un oeuf au plat pour une assiette plus nourrissante.
Ingrédients
- Huile d'olive:90 ml
- Sel casher:14 ml
- Poivre noir fraichement moulu:au gout
- Grains de mais frais, preleves sur environ 2 epis:300 g
- Courgettes ou courges d'ete, coupees en quatre dans la longueur puis finement tranchees:680 g
- Petit oignon jaune, coupe en des:1 piece
- Ail, finement tranche:2 gousses
- Tomates Roma, coupees en des:450 g
- Origan frais hache, ou origan sec:5 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Concentre de tomate:15 ml
- Vin blanc sec:60 ml
- Basilic frais, finement emince:120 ml
- Farro semi-perle, cru:210 g
- Eau:360 ml
- Mozzarella, coupee en des:170 g
- Parmesan, finement rape:55 g
Instructions
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Placez une grande poele allant au four de 28 cm ou une sauteuse basse de 4 l sur feu moyen-vif. Sinon, utilisez une grande poele puis un plat a gratin de 3 a 4 l.
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Versez 30 ml d'huile d'olive dans la poele chaude, ajoutez le mais, 2 ml de sel et plusieurs tours de poivre. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'a legere coloration, puis transferez dans un grand bol.
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Ajoutez 30 ml d'huile dans la meme poele. Faites cuire la moitie des courgettes avec 1 ml de sel et du poivre pendant environ 6 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient tendres et dorees par endroits. Ajoutez-les au bol, puis recommencez avec le reste des courgettes, 15 ml d'huile, 1 ml de sel et du poivre.
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Pendant la deuxieme cuisson de courgettes, chauffez le four a 190°C.
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Baissez a feu moyen et ajoutez les 15 ml d'huile restants. Incorporez l'oignon, les flocons de piment et 5 ml de sel, puis faites cuire environ 2 minutes, jusqu'a ce que l'oignon devienne translucide.
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Ajoutez les tomates, l'ail et l'origan. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant parfois, jusqu'a ce que les tomates ramollissent et rendent assez de jus pour former une sauce rustique.
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Incorporez le concentre de tomate et cuisez 1 minute. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter environ 3 minutes, jusqu'a ce que la sauce epaississe et que l'odeur vive du vin s'adoucisse.
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Remettez le mais et les courgettes dans la poele et remuez 2 minutes pour les enrober de sauce. Ajoutez le basilic, le farro, l'eau et les 5 ml de sel restants.
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Si necessaire, transferez dans le plat a gratin. Incorporez la mozzarella et la moitie du parmesan, puis parsemez le reste du parmesan. Couvrez hermetiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez 30 a 40 minutes, jusqu'a ce que le farro soit tendre avec une legere fermete.
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Si le farro est encore ferme et le plat sec, ajoutez 60 a 120 ml d'eau, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson. Decouvrez, puis faites gratiner 3 a 5 minutes sous le gril ou 5 a 7 minutes dans un four tres chaud. Servez chaud.
Conseils & Notes
- Pour une meilleure texture, faites dorer les courgettes en deux fois; une poele trop pleine les ferait cuire a la vapeur et pourrait detremper le plat.
- Sans vin, utilisez la meme quantite d'eau ou de bouillon de legumes et laissez reduire la sauce tomate jusqu'a ce qu'elle soit epaisse avant d'ajouter le farro.
- Les restes se gardent 5 jours au refrigerateur et se rechauffent mieux au four a 175°C, d'abord couverts puis decouverts quelques minutes.
