Salade de kale massé à la patate douce rôtie et aux haricots noirs
Anna Yang
Salade kale patate douce
Une salade nourrissante de kale avec patate douce rôtie, haricots noirs, avocat, graines de courge et vinaigrette citron vert-érable.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le kale massé change vite de texture : un peu de sel, d'acidité et de pression attendrissent les feuilles sans cuisson. La salade garde de la tenue, mais se mange comme des feuilles plus souples.
La patate douce rôtie apporte chaleur et douceur naturelle, tandis que les haricots noirs rendent le plat assez complet pour le déjeuner ou un dîner léger. Les graines de courge ajoutent du croquant, l'avocat de l'onctuosité et la coriandre de la fraîcheur.
La vinaigrette reste volontairement simple : jus de citron vert, huile d'olive, sirop d'érable, cumin et un peu d'ail. Elle enrobe bien le kale et relie la patate douce aux haricots sans alourdir la salade.
Servez la salade avec la patate douce encore tiède, ou préparez-la à l'avance une fois les éléments refroidis. Le kale tient mieux que les jeunes pousses, donc les restes restent agréables le lendemain.
Ingrédients
- Patate douce, pelée et coupée en dés de 2 cm:680 g
- Huile d'olive:45 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Paprika fumé:3 ml
- Sel fin:4 ml
- Poivre noir:1 ml
- Kale lacinato, tiges retirées et feuilles finement émincées:1 gros bouquet
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Sirop d'érable:15 ml
- Ail, finement râpé:1 gousse
- Haricots noirs, rincés et égouttés:360 ml
- Avocat, coupé en dés:1 moyen
- Oignon rouge, finement émincé:80 ml
- Graines de courge grillées:60 ml
- Feuilles de coriandre fraîche:60 ml
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
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Mélangez la patate douce avec 15 ml d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, 1 ml de sel et le poivre. Étalez en une seule couche.
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Faites rôtir 22 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la patate douce soit dorée sur les bords et tendre au centre.
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Pendant ce temps, mettez le kale dans un grand saladier avec 15 ml de jus de citron vert, 15 ml d'huile d'olive et 1 ml de sel. Massez fermement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles foncent et s'attendrissent.
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Fouettez les 30 ml restants de jus de citron vert avec le sirop d'érable, l'ail, les 15 ml restants d'huile et le reste de sel.
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Ajoutez au kale les haricots noirs, l'avocat, l'oignon rouge, les graines de courge, la coriandre et la patate douce rôtie encore tiède.
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Versez la vinaigrette et mélangez délicatement en gardant quelques morceaux d'avocat entiers.
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Goûtez, ajustez avec plus de citron vert ou de sel si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Séchez bien le kale après lavage pour que la vinaigrette adhère aux feuilles.
- Si l'oignon rouge est trop piquant, faites-le tremper 10 minutes dans l'eau froide puis égouttez-le.
- Pour préparer la salade à l'avance, ajoutez l'avocat juste avant de servir.
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